乌干达咖啡风味如何？乌干达文佐里山脉咖啡介绍乌干达咖啡特点中国咖啡网

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　　乌干达在人们印象中是一个非常贫穷的国家，但是今天前街要分享的就是来自乌干达的精品咖啡，产自文佐里山脉的厌氧日晒处理。咖啡是乌干达非常重要的经济作物，虽然出产的精品咖啡比较少，但并不妨碍前街寻找当地的好咖啡。这支厌氧日晒处理就是前街寻得的好咖啡，经过杯测和冲煮发现香料、坚果是这支咖啡的主调，得益于厌氧也有着发酵酒香，口感醇厚有奶油、花生，带有柔和的果酸，不失层次。

　　乌干达位于尼罗河的源头，这是一个在非洲不靠海的内陆国，虽然与其他东非国家相同生产咖啡历史远久，但由于种族对立引起的战争使得咖啡品质始终无法提升。这里的好咖啡大多种植在与肯尼亚邻接的地区，一些好的咖啡豆被运往肯尼亚混充肯尼亚咖啡出售，直到15年前战争停止，乌干达这才跃升为咖啡快速发展的国家。乌干达拥有着茂密青翠的森林，湖泊，湿地，而且河流水资源丰沛，咖啡在乌干达是最大宗的农作物，约有50万个咖啡农场从事咖啡相关农业占总人口的25%，咖啡树大多是生长强劲的罗布斯塔咖啡树种，这大约占乌干达咖啡种植的94%，仅有6%是传统的阿拉比卡树种，这些稀少的咖啡豆生长在热带雨林中，大多数都输出至世界各国。

　　在乌干达，咖啡的出口占全国GDP的百分二十，是最重要的出口产品，但大多是在国际市场上品质较低的罗布斯塔咖啡，在世界精品咖啡的地图，很少看到乌干达的踪影，相反的大多是埃塞俄比亚比亚、肯亚和坦尚尼亚等国家。由于地形关系，只有在东部与西南部的山坡地才能种植阿拉比卡咖啡，其实早在200多年前，乌干达东部就已从埃塞俄比亚传进阿拉比卡咖啡树，在Mbale（东部）一带，种植咖啡的由来已久，几乎家家户户都有咖啡树，但以往的咖啡都是由中盘商来社区，不论品质好坏一律用单一价格收购，价格随着市场起伏，农民也没有诱因一起合作种植更好的咖啡豆

　　文佐里山脉（Mt Rwenzori）有着“月亮山脉”（Mountains of the Moon）的美誉，位于乌干达西部，是乌干达和刚果民主共和国（DRC）两国的边界。咖啡是乌干达的主要经济作物，占乌干达总出口量的95％。

　　处理方式：咖啡鲜果成熟后，都是手工采摘，使用发酵罐浸泡，进行发酵处理然后干燥。

　　前街咖啡生豆分析

　　这支豆子是由SL14和SL28组成的，这两个都是乌干达蛮常见的品种！SL 品种来自 Scott Lab 的研发与挑选，肯尼亚咖啡因为 SL28、SL34 而举世闻名，乌干达政府因而大力推广，分发 SL 种子给农民。其中 SL14 不但风味佳，具备抗旱性，并且栽种两年后即可采收，相当符合农民的需要。生豆看起来大小不一，颜色呈黄绿色，闻起来带有青草味。

　　前街咖啡烘焙分析烘焙机杨家800N（烘焙量300克）

　　炉温160℃入锅，火力100，风门开设3；回温点1'34"，炉温140℃时将风门开至4，火力不变；炉温144.7℃时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，当炉温到达166℃时，将火力调至80，风门不变；8'46"时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到9'37"开始一爆，风门开至5，一爆后发展1'45，198℃下锅。