低因咖啡是什么？应该怎么样去除咖啡里面的咖啡因呢？

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•  　　所有咖啡在自然状态就有咖啡因，而这个化学成分被视为保护咖啡树免于遭受害虫的攻击，也用于防止种子争夺树木的养分。

   

  　　而咖啡因作为兴奋剂也被人们使用了几千年的时间，但有时候我们却不想要咖啡的这个附带作用。然而除了这个原因，还有更多因素让人选择低因咖啡，而非一般正常的咖啡，当中当然包含大众认知的健康问题。

   

  　　2018美国咖啡协会的报告指出，42%喝咖啡的人选择喝低因咖啡，当中多数为社会青年。有些市场研究则指出，选择低因咖啡的消费者，更愿意为了品质而花费更多钱购买咖啡。

   

  　　二氧化碳处理法

   

  　　二氧化碳处理法跟直接溶剂法类似，将咖啡豆浸泡在温水中，再将高压而液化的二氧化碳取代溶剂，萃取出咖啡因，随后二氧化碳重新回到室温变成气体。

   

  　　使用二氧化碳去咖啡因所制成的咖啡对人体负担较低，且根据研究这种方法萃取出的咖啡因量比直接溶剂法更多，只是这方法的成本比直接溶剂法昂贵许多。

   

  　　瑞士水处理法

   

  　　这种处理法会将咖啡生豆浸泡在热水中，浸泡的阶段其实已经部分程度去除了咖啡因。随后将浸泡过的溶液以活性碳过滤，最后再将溶液倒回咖啡豆中。这一系列的步骤会更有效的去除咖啡因，除了不需要使用化学溶剂之外，浸泡过的溶液还能重复利用在不同批次的处理程序，但是咖啡依然会在过滤的过程中流失了许多风味。

   

  　　这个处理法的缺点，在于制作成本比上述两种溶剂法昂贵许多，且提取出来的咖啡因直接被滤除，无法用做其他商业用途。

   

  　　山泉水处理法

   

  　　这是使用另一种特殊的水，取自冰河的水来提取咖啡因。Descamex这家公司表明他们使用了某种特殊的过滤装置来去除咖啡因。

   

  　　处理后会得到不含咖啡因的水基溶液，此溶液还同时溶解了咖啡的固体物质，可再利用于去咖啡因的处理程序。

   

  　　这种处理法跟瑞士水处理法，都是未使用化学溶剂的处理法，部分消费者因此视之为较安全与较健康的选择。