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甚麽是「Roast Delta值」？就是你这一款咖啡豆测量出的豆子 Agtron 数值与磨粉 Agtron 数值两者的「差值」。举例而言，你们烘焙了一款义式咖啡用豆，在豆子出炉冷却後的十五分钟之内放进 Agtron 分析仪，测得 50.3/57.5 数值，那麽，这款咖啡豆的 Roast delta值就是 7.2（57.5 – 50.3 = 7.2）。
得知「Roast Delta值」有什麽作用？用处可大了！请记住以下原则：相同烘焙度的同款式咖啡豆，Roast Delta值越小、则风味越趋於平板（flat）且缺乏立体感与动态；Roast Delta值越大、则风味越鲜明立体，动态越丰富。
过 Roast Delta值的目标设定与监测，你可以得到以下资讯：
１）这炉/款咖啡豆的烘焙属性（注2）、风味特性及适合用途
２）检视 RD 值是否符合烘焙前设定的目标？
３）这炉/款咖啡豆的烘焙曲线控制成果是否合乎预期？
４）咖啡烘焙设备的集尘桶、管路、鼓风机、静电机…等是否畅通正常？或是已有阻塞需要清理？
一般来说，中至中深烘焙豆子的roast delta值早4-10之间；浅烘的大多是在9-16之间
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2019-07-14 19:41:33
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