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【前街咖啡师手记】手冲小技巧——如何根据咖啡粉的粗细去萃取咖啡呢
小编最近认识了好多个咖啡爱好者的顾客朋友，在跟他们聊天的过程中，都会问到这样类似的一些问题：“在家里冲煮咖啡，为什么冲煮出来的咖啡口感变化那么大呢？有时好有时不好，而且很多时候，咖啡粉的粗细不知道怎么去把握，特别想要知道如果咖啡粉在相对比较粗的情况下，要怎么去萃取，反之，如果咖啡粉太细了，又要怎么去萃取才比较好”今日就跟大家分享分享小编平时在冲煮咖啡时的一些手冲小技巧~~
小编就选用【瑰夏村 金标瑰夏】这支闻起来花香、发酵香很明显的豆子来作为这次冲煮。
Gesha Village Coffee Estate Rarity Label
瑰夏村·金标瑰夏
产区：班奇玛吉
海拔：1909-2069m
品种：戈里瑰夏(Gorigeisha)
处理法：日晒处理Natural
风味：花香 柑橘 热带水果 奶油 茶感
*瑰夏村
其实关于瑰夏村(GeishaVillage Coffee Estate)呢，它与绝大部分的埃塞俄比亚农场完全不同，不是小农场，而是500公顷的大农场，拥有自己的水洗厂、实验室，座落在西南邻近苏丹边境，最特别的是整座农场只种植瑰夏品种，而不是一般无法判定确实品种的埃塞俄比亚原生种。
2011年10月开始破土兴建农场，2015年第一次收成，由于各方反应热烈，于是他们在巴拿马咖啡庄主Willem Boot的协助下，在2017年5月31日举办的第一次的国际竞标中，提供了21支微批次，其中19支有120公斤，其他几个批次小一些。来自欧洲、北美、亚洲，澳大利亚的竞标者反应出乎意料之外的踊跃，最后标王的结标价格是$85美金/磅，打破历来所有非洲豆的拍卖价格。
以上是豆子的基本信息，接下来小编就来冲煮咖啡啦，用三个不同的研磨度分别是【BG -5M】、【BG-5R】、【BG-6M】，研磨度上的粗细大小是：【BG-5M】<【BG-5R】<【BG-6M】，选用Hario V60滤杯。
*冲煮
【BG-5M】
参数&手法：15克粉/1:15/90℃/ 研磨度BG-5M（中国标准20号筛网通过率64%），30克水闷蒸30秒，注水到121克后分段，见粉床后再注水至227克，见粉床移走滤杯，总萃取时间为：1'37”。
风味：茉莉花、柑橘、桃子、李子、茶感，整体比较醇厚。
【BG-5R】
参数&手法：15克粉/1:15/90℃/ 研磨度BG-5R（中国标准20号筛网通过率60%），30克水闷蒸30秒，注水到125克后分段，见粉床后再注水至229克，见粉床移走滤杯，总萃取时间为：2'00”。
风味：茉莉花、柑橘、桃子、李子、奶油、红茶，整体上比较顺滑，余韵有水果茶的酸甜。
【BG-6M】
参数&手法：15克粉/1:15/90℃/ 研磨度BG-6M（中国标准20号筛网通过率50%），30克水闷蒸30秒，注水到124克后分段，见粉床后再注水至230克，见粉床移走滤杯，总萃取时间为：2'19”。
风味：茉莉花、发酵香、柑橘、莓果、酸甜的果汁感明显，整体上口感会薄些，但风味的层次较分明。
总结
通过三个不同的研磨度，可以明显的看出，【BG-5M】（中国标准20号筛网通过率64%）萃取出来的时间为1'37”，因为它研磨出来的粉相对细些，咖啡颗粒的表面积就会增加，与水的接触面积越大，相应的萃取率就会增加所以小编就缩短了它的萃取时间，从而避免了咖啡的过度萃取。
【BG-5R】（中国标准20号筛网通过率60%）这个研磨度是小编平时冲煮浅度烘焙惯用的研磨度，之前小编也是不断去校对研磨度与冲煮，最后得出这个研磨度在平常常说的萃取咖啡尽量在2分钟内萃取出来，它的研磨比较均匀，避免了萃取咖啡的不统一，也让咖啡风味的溶解率能达到比较饱和的一个状态。
【BG-6M】的粉比之前的两个研磨度都要粗些，咖啡颗粒大了，释放的风味会相对来说比较缓慢，那么小编就延长了萃取时间为2'19”从而提高它的萃取率，避免了萃取不足。
说到这里，小编个人有个小小建议，在萃取咖啡的时候，采用不同的萃取方式就需要匹配不同的研磨度；还有就是咖啡豆的新鲜度，也要根据咖啡度的新鲜度从而去调整萃取方案而达到你的咖啡能萃取完整，当然影响手冲的萃取不单单只是咖啡的粗细，也有其它的因素也会对萃取咖啡有影响~~
end
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2019-07-19 21:17:12
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