印尼精品咖啡曼特宁名称的由来与湿刨处理法

来源:中国咖啡网: 精品咖啡豆 > 印尼曼特宁咖啡豆 > 作者:Jin 2024-03-29 我要评论

      

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 曼特宁介绍:曼特宁并非产区名、地名、港口名、也非咖啡品种的名,它的名字是如何的由来的呢。其实,它是印尼曼代宁mandheling民族的音译。

在二次大战日本占领印尼期间,一名日本兵在一家咖啡馆喝到香醇无比的咖啡,于是他问店主,咖啡的名字,老板误以他是问你是哪里人,于是回答:曼代宁。战后日本兵回忆起在印尼喝过的“曼特宁”。于是托印尼咖啡客运了15吨到日本,竟然大受欢迎。曼特宁的名字就这样的传了出来,那名咖啡客商现在就是大名鼎鼎的普旺尼咖啡公司(PWN)。众所以周知的曼特宁,产于苏门答腊北部托巴湖周遍。成品独具药草、林木的清香。

咖啡豆的处理方式:曼特宁独特的湿刨法
  
  湿刨法,又称湿脱壳法 Wet Hulling,在当地语言中也被称为Giling Basah,是传统的印度尼西亚咖啡处理法。单从名字上来看,湿刨法与湿处理(水洗处理法)很相似,然而,这两种处理方式的杯测风味截然不同,湿刨法处理的咖啡通常醇厚而强烈,个性非常鲜明。
  
  湿刨处理法步骤
  
  ①去除果皮和果肉,保留羊皮纸和黏膜   ② 水池发酵   ③ 洗去黏膜   ④ 带羊皮纸日晒乾燥2-3天,至含水量20-24%   ⑤ 刨去羊皮纸   ⑥ 使生豆乾燥至含水量12-13%
  
  ⑦ 准备出口

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2019-07-20 12:18:06

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