中国咖啡发展史：云南精品咖啡的发展历史与小粒咖啡口感中国咖啡网

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很多人知道云南种植咖啡，却不知道云南从什么时候开始种上了咖啡。前街咖啡也通过机缘巧合与云南也结下了不解之缘。本篇前街咖啡就讲一下云南咖啡的历史故事与前街在云南种咖啡的那些事吧！

云南咖啡发展史
云南咖啡最早可追溯到1904年，法国天主教传教士田德能取道越南进入云南大理区域传教，来到朱苦拉村建立教堂，并在旁边种下一批铁皮卡咖啡树。这是云南咖啡种植史的开端，随后云南咖啡种植会迎来3波发展潮。

第一波发展是在上世纪六十年代，那时为了偿还苏联的贷款，由云南农垦种植咖啡，产品由国家外贸部门收购。当时的咖啡种植分布在几个农垦农场：保山潞江农场，新城青年农场，德宏遮放农场，瑞丽农场，畹町农场，文山八布农场，天保农场。品种就是本地繁衍的铁皮卡，波旁变种，农垦整个咖啡种植面积已达5万亩。之后由于偿还工作结束，外贸部门不再积极收购，同时由于诱病感染传播，造成大规模死亡和避免诱病的疯狂传播而砍伐，一度种植面积萎缩，剩下不到3千亩。

第二波发展是改革开放的80年代，1988年，雀巢公司决定支持云南咖啡产业发展，引卡蒂姆种于云南广泛种植，也因为这次发展，使卡蒂姆咖啡种替代了古老树种铁皮卡的地位，成为云南咖啡的主力树种，占据了云南咖啡产量的9成。

第三波发展是2000年后，中国经济腾飞之余，中国引入了精品咖啡的概念。与此同时对云南咖啡的选种与种植进行科学的发展。目前，云南咖啡的精品化历程还是进行中。

前街咖啡在云南的那些事
很多人对前街咖啡的印象是“一家自家烘焙的温馨小店”。今年是前街咖啡的第八个年头，而很多人不知道的是其实前街的咖啡种植比烘焙还要早半年。前街咖啡的前身是“大镇咖啡”, 起这个名字是因为我们想在广东一个叫大镇的地方种咖啡，当我们使用卡蒂姆育出苗来长到了20CM以后，大半年的时间就这样过去了我们才搞懂：品种，海拔，处理方式三者的关系以及先后顺序。

选择正确的品种，种植在适当的海拔位置，成熟以后试验出能表达特有风味的处理方式，这是前街认为的精品咖啡能有明显地域风味的唯一逻辑关系。

于是我们放弃了在广东种植咖啡的计划，因为最初烘焙咖啡的地方开在了保安前街，所以我们把“大镇咖啡”改名为“前街咖啡”。在前街，一边烘焙咖啡一边带着我们精品咖啡种植的想法继续前行，陆续拜访了对咖啡种植有深入研究、农业部咖啡种源库的热科所（热带农业科学研究所），少数种植了精品咖啡的咖农，搞清楚了云南不种植精品咖啡主流品种铁皮卡、波旁的原因，也在机缘巧合的情况下，找到了适合种植的土地。

阿拉比卡咖啡豆种对种植海拔是有要求的，海拔要求要在于1000米以上，想要更好的风味，种植的海拔就要越高。可云南普遍山脉的海拔仅仅在合格线上，这也是云南咖啡的劣势。为了弥补海拔上的缺陷，在好的咖啡品种的前提下，需要付出更优秀的农艺管理才能行。

前街并没有购买现成的咖啡庄园，而是购买了片适合种植咖啡的山头，因为前街深知，就算土地再好，不合适的咖啡品种种植出来的咖啡风味也不会好（当时云南普遍是卡蒂姆）。所以选择了一条从零开始的种植咖啡之路。

前街种植的咖啡品种是铁皮卡，这是咖啡中风味优异的阿拉比卡种。同时铁皮卡产量非常低，是卡蒂姆产量的三分之一，所以为什么会价格更贵。同时铁皮卡、波旁也非常容易得铁锈病，这也是农民不愿意种阿拉比卡的原因之一。

云南没有四季，只有旱季和雨季，大部分的咖啡产区也是类似的情况，这也是一些产区使用日晒法的根本原因。进入六月，正是产区雨季的开始，接下来的三四个月都会下雨，是种植咖啡最有利的时期。只有这个时候栽下苗，有几个月的时间在雨水滋润下，才能生长出发达的根系度过第一个长达半年的旱季。

从零开始的种植咖啡也是一个时间成本很高的事情。咖啡从幼苗到第一次结果需要三到四年，然后再试验合适的处理方式并最终重现，快则五年才能得到第一批咖啡。没有人保证一下就出产了品质上好的精品咖啡，前街深信这世间没有这么容易的事情，经过多次的品种选育，出果后精制处理试验以后，又好几年要过去了。

由于去年疫情的缘故，去年的云南行程拖至今年才得以进行。

这是前街于2016年5月种下的咖啡树，如今已经3米多高了。

2019年5月种下的铁皮卡苗，如今已经叶子繁茂。

今年的前街在云南的咖啡产量大约是100多公斤。

今年前街把第一批咖啡果带回广东做日晒处理。

敬请期待今年前街咖啡自家种植，自家烘焙，自家冲煮的云南咖啡吧！！！

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2019-07-21 10:39:51