中国咖啡发展史：云南精品咖啡的发展历史与小粒咖啡口感

来源：中国咖啡网作者：Jin 2026-08-30 网友点评

专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

很多人知道云南种植咖啡，却不知道云南从什么时候开始种上了咖啡。前街咖啡（FrontStreet Coffee）也通过机缘巧合与云南也结下了不解之缘。本篇前街咖啡（FrontStreet Coffee）就讲一下云南咖啡的历史故事与前街在云南种咖啡的那些事吧！

云南咖啡发展史
云南咖啡最早可追溯到1904年，法国天主教传教士田德能取道越南进入云南大理区域传教，来到朱苦拉村建立教堂，并在旁边种下一批铁皮卡咖啡树。这是云南咖啡种植史的开端，随后云南咖啡种植会迎来3波发展潮。

第一波发展是在上世纪六十年代，那时为了偿还苏联的贷款，由云南农垦种植咖啡，产品由国家外贸部门收购。当时的咖啡种植分布在几个农垦农场：保山潞江农场，新城青年农场，德宏遮放农场，瑞丽农场，畹町农场，文山八布农场，天保农场。品种就是本地繁衍的铁皮卡，波旁变种，农垦整个咖啡种植面积已达5万亩。之后由于偿还工作结束，外贸部门不再积极收购，同时由于诱病感染传播，造成大规模死亡和避免诱病的疯狂传播而砍伐，一度种植面积萎缩，剩下不到3千亩。

第二波发展是改革开放的80年代，1988年，雀巢公司决定支持云南咖啡产业发展，引卡蒂姆种于云南广泛种植，也因为这次发展，使卡蒂姆咖啡种替代了古老树种铁皮卡的地位，成为云南咖啡的主力树种，占据了云南咖啡产量的9成。

第三波发展是2000年后，中国经济腾飞之余，中国引入了精品咖啡的概念。与此同时对云南咖啡的选种与种植进行科学的发展。目前，云南咖啡的精品化历程还是进行中。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）在云南的那些事
很多人对前街咖啡（FrontStreet Coffee）的印象是“一家自家烘焙的温馨小店”。今年是前街咖啡（FrontStreet Coffee）的第八个年头，而很多人不知道的是其实前街的咖啡种植比烘焙还要早半年。前街咖啡（FrontStreet Coffee）的前身是“大镇咖啡”, 起这个名字是因为我们想在广东一个叫大镇的地方种咖啡，当我们使用卡蒂姆育出苗来长到了20CM以后，大半年的时间就这样过去了我们才搞懂：品种，海拔，处理方式三者的关系以及先后顺序。

选择正确的品种，种植在适当的海拔位置，成熟以后试验出能表达特有风味的处理方式，这是前街认为的精品咖啡能有明显地域风味的唯一逻辑关系。

于是我们放弃了在广东种植咖啡的计划，因为最初烘焙咖啡的地方开在了保安前街，所以我们把“大镇咖啡”改名为“前街咖啡（FrontStreet Coffee）”。在前街，一边烘焙咖啡一边带着我们精品咖啡种植的想法继续前行，陆续拜访了对咖啡种植有深入研究、农业部咖啡种源库的热科所（热带农业科学研究所），少数种植了精品咖啡的咖农，搞清楚了云南不种植精品咖啡主流品种铁皮卡、波旁的原因，也在机缘巧合的情况下，找到了适合种植的土地。

阿拉比卡咖啡豆种对种植海拔是有要求的，海拔要求要在于1000米以上，想要更好的风味，种植的海拔就要越高。可云南普遍山脉的海拔仅仅在合格线上，这也是云南咖啡的劣势。为了弥补海拔上的缺陷，在好的咖啡品种的前提下，需要付出更优秀的农艺管理才能行。

前街并没有购买现成的咖啡庄园，而是购买了片适合种植咖啡的山头，因为前街深知，就算土地再好，不合适的咖啡品种种植出来的咖啡风味也不会好（当时云南普遍是卡蒂姆）。所以选择了一条从零开始的种植咖啡之路。

前街种植的咖啡品种是铁皮卡，这是咖啡中风味优异的阿拉比卡种。同时铁皮卡产量非常低，是卡蒂姆产量的三分之一，所以为什么会价格更贵。同时铁皮卡、波旁也非常容易得铁锈病，这也是农民不愿意种阿拉比卡的原因之一。

云南没有四季，只有旱季和雨季，大部分的咖啡产区也是类似的情况，这也是一些产区使用日晒法的根本原因。进入六月，正是产区雨季的开始，接下来的三四个月都会下雨，是种植咖啡最有利的时期。只有这个时候栽下苗，有几个月的时间在雨水滋润下，才能生长出发达的根系度过第一个长达半年的旱季。

从零开始的种植咖啡也是一个时间成本很高的事情。咖啡从幼苗到第一次结果需要三到四年，然后再试验合适的处理方式并最终重现，快则五年才能得到第一批咖啡。没有人保证一下就出产了品质上好的精品咖啡，前街深信这世间没有这么容易的事情，经过多次的品种选育，出果后精制处理试验以后，又好几年要过去了。

由于去年疫情的缘故，去年的云南行程拖至今年才得以进行。