专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）
冰滴咖啡是什麽？
顾名思义，冰滴咖啡就是用「低温」以及「慢滴」的方式来萃取咖啡。
冲煮咖啡，其实就是把咖啡细胞中的气味分子萃取、溶解出来的过程（我们的另一篇文章有更详细的介绍），一般藉由热水快速达到目的，而冰滴咖啡则是以时间取代温度，用摄氏5度以下的冰水滴在咖啡粉中，慢慢溶出咖啡的风味，再一点一点滴漏出最後的萃取液。冰滴咖啡完整萃取的时长约2～8小时，依个人喜好和咖啡豆种类调整。
和冲煮咖啡一样，咖啡粉的颗粒也是越均匀越好，冰滴咖啡的咖啡粉颗粒建议如细砂糖大小，标准的水粉比为1：10，滴水的速度约1.5秒一滴，但都可以依个人喜好调整。开始滴之前记得先用些许冰水均匀浸湿咖啡粉，使萃取过程更为平均。
如果想品尝风味更完整、更温润的咖啡，可以将萃取完的咖啡放在玻璃瓶中密封，放在冰箱冷藏室内1-3天，等咖啡稍微发酵後再品尝。中浅焙的豆子通常需要比较长的时间发展风味。
冰滴咖啡特点
1：口感较甘甜：咖啡中的气味分子是有溶解顺序的，芳香的分子会先被萃取出来，然後才是苦涩的分子。用热水冲煮咖啡时，常常会因为温度和时间控制不当，而溶解出过多苦涩分子，使咖啡的味道不佳。冰滴咖啡以冷水长时间萃取，只溶解出气味好的分子，口感较香浓、滑顺，呈现咖啡最佳的原味。不苦不酸涩是冰滴咖啡受许多人喜爱的主因。ice coffee
2：耐藏：任何食物加热後，由於分子结构被破坏，便变得容易腐坏。热水冲煮咖啡的保鲜期极短，放超过45分钟味道就会开始变质。冰滴咖啡没有经过加热过程，因此保鲜期非常长，萃取出来後可以在冰箱里保鲜两个星期，其中的发酵过程还会让咖啡的味道产生不同层次香醇的变化。一般会将萃取完成的冰滴咖啡放到冷藏室中1-3天再饮用，风味更佳。
3：不伤胃：很多肠胃不好的人都会因为一般咖啡带来的胃痛，而对咖啡敬而远之。冰滴咖啡中少了很多热萃取咖啡里的刺激分子，同浓度下的咖啡因含量也较低，是较为健康的选择。
本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类
转载请注明出处。
2019-07-23 12:13:39
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们