洪都拉斯咖啡的风味特点以及洪都拉斯甜橙庄园咖啡风味描述

每个产国的咖啡豆都有各自的地区风味，而洪都拉斯产国的咖啡起初并没有这么的出名，自从酒桶处理法的雪莉咖啡和荔枝兰咖啡出来后，洪都拉斯的咖啡就被大家所知道了。咖啡本是一种农作物，经过特殊的处理法后，咖啡风味里带有酒味，这让喜欢品酒的朋友们一下就爱上了。

一冲煮雪莉咖啡时，远远的就能闻到浓浓的香草奶油的甜味，入口后威士忌酒味在嘴里回荡着，余甘有蜂蜜的甜感和巧克力味。这是一种既不酸也不苦的咖啡，同时，也是前街最热门的单品咖啡。

洪都拉斯位于中美洲北部，北临加勒比海，南濒太平洋的丰塞卡湾，东、南同尼加拉瓜和萨尔瓦多交界，西与危地马拉接壤，多为山地和高原。面积112492平方千米，海岸线长约1033千米。全境除沿海平原外，均为山地，西北部最高海拔3000米，南部也达2400米以上。境内主要河流有科科河、帕图卡河和乌卢河。源自内陆山区的河流纵横交错，分别注入两洋。各支山脉之间形成许多盆地和河谷地带，较大的盆地有西利亚和雷帕古阿莱盆地，主要河谷有科马亚瓜和哈马斯特兰河谷。

沿海岛屿星罗棋布，主要岛屿有巴亚群岛和丰塞卡湾的底格雷群岛。洪都拉斯地形复杂，气候呈多样化。位于中美洲沿海平原属热带雨林气候，年均气温31℃。山地属亚热带森林气候，年平均气温23℃，6-11月为雨季，气温温和，雨量充沛，是咖啡生长的理想之地。但因为缺乏连接产地和港口的交通建设，这些因素导致洪都拉斯的咖啡起步较晚。

洪都拉斯境内有二十八万公顷的咖啡园，以小型咖啡园为主，其咖啡园大都小于3.5公顷，这些咖啡种植园就占了整个洪都拉斯咖啡生产的百分之六十。在咖啡园里，因为种植地属于山区，所以人们用手采摘咖啡豆，之后小心地处理加工，以求出产更加优质的咖啡豆。洪都拉斯每年采收三百万袋的咖啡，提供给大家的咖啡量多质精，现已成为世界十大咖啡出口国之一。

洪都拉斯咖啡主要产区

洪都拉斯是如今中美洲中，最大的咖啡产国。洪都拉斯产区大致分为六个：科藩（Copan）、蒙德西犹斯（Montecillos）、阿卡塔（Agalta）、欧巴拉卡（Opalaca）、科马亚瓜（Comayagua）、埃尔帕拉伊索（El Paraiso）。

【科藩】

该产区位于洪都拉斯西部，与危地马拉接壤。平均海拔高度为1000米至1500米，湿度高，温差大，最低温度可达11.5℃。

【蒙德西犹斯】

蒙德西犹斯产区的种植区域平均海拔高度在1200米至1600米之间，夜晚温度较低，非常适合咖啡樱桃的缓慢成熟，以便成品更加甜。这个产区的咖啡具有柑橘、桃子、杏子等果香，焦糖般的甜感，顺滑的口感。

【阿卡塔】

阿卡塔产区位于洪都拉斯的东南部，这里更具备典型的热带气候，种植海拔在1100米到1400米之间。阿卡塔产区的咖啡具有热带水果以及巧克力的风味，酸度低，焦糖甜感。

【欧巴拉卡】

欧巴拉卡产区与科藩产区相邻。该产区常见的咖啡品种为波旁、卡杜艾以及铁皮卡。种植海拔高度在1100米到1500米之间。欧巴拉卡产区的咖啡层次上更加复杂，酸更为精致，余韵更加平衡。

【科马亚瓜】

科马亚瓜位于洪都拉斯的中部，在2016年时，这个产区的咖啡产量为洪都拉斯产量最高的产区。科马亚瓜产区的咖啡具备柑橘酸香，奶油口感。

【埃尔帕拉伊索】

埃尔帕拉伊索产区在洪都拉斯的南部，该产区与尼加拉瓜接壤。种植海拔高度在1000米到1400米之间，这里的温度较高，在16°C到22.5°C之间。埃尔帕拉伊索产区是洪都拉斯最大、最古老的产区。

莫卡庄园

莫卡庄园位于洪都拉斯的马萨瓜拉JesúsdeOtoro山谷的南部，周围环绕着群山和丘陵，主要致力于咖啡种植，是当地经济的主要发动机，与山谷相对应的地区致力于种植基本谷物和牲畜，这个地区平均海拔853米，高海拔地区有1500米以上。前街的雪莉咖啡和荔枝兰咖啡都来源于莫卡庄园。

洪都拉斯咖啡豆的形状：

洪都拉斯的咖啡豆颗粒外形较大，大小一致，颜色均匀有光泽。为了采收方便，农人们会将咖啡树修剪得不超过150厘米，因为长的太高就必须要架梯子采摘，这样不但耗时，而且可能由于弯折树枝而伤害了树体。由于咖啡豆的每颗果实的成熟期不同，要保持咖啡豆的良好品质就要用人工的办法进行采摘，然后再从中挑选出成熟的果实。同一枝条的咖啡果，采摘的时间往往需要几个星期，才能全部收成完毕。

洪都拉斯咖啡豆品种

洪都拉斯种植的咖啡品种绝大部分为阿拉比卡，其中以波旁Bourbon, 卡杜拉 Caturra， 卡杜艾 Catuai，铁皮卡 Typica以及帕卡斯 Pacas衍生品种为主。

【卡杜拉】

卡杜拉是波旁的自然变种，于1915年至1918年之间在巴西米纳斯吉拉斯州的一个种植园被发现。卡杜拉品种的咖啡植株矮小，所以种植密度更高。卡杜拉品种在20世纪40年代被引进危地马拉，后又从危地马拉传入哥斯达黎加、洪都拉斯和巴拿马。

【卡杜艾】

卡杜艾是由巴西圣保罗州农业言研究所研制的新世界（Mundo Novo）和卡杜拉（Caturra）混血培育出的咖啡品种。卡杜艾品种的咖啡植株体型更为矮小，种植密度更密，但是却容易感染虫害病。

【帕卡斯】

帕卡斯品种是1949年在萨尔瓦多圣安娜地区的帕卡斯家族的一个农场发现的。1960年，萨尔瓦多咖啡研究所(ISIC)开始了一项帕卡斯的系谱选择(通过连续世代选择单个植物)计划。洪都拉斯的IHCAFE在1974年引进并开始种植帕卡斯品种。帕卡斯也是波旁的自然变种，帕卡斯与卡杜拉相似，咖啡植株都相对矮小，但帕卡斯品种产量更高、质量佳。

洪都拉斯咖啡豆处理方式

咖啡风味与处理方式有着直接的关系，前街的洪都拉斯咖啡和荔枝兰咖啡都是酒桶处理法的，只是雪莉咖啡是威士忌酒桶，而荔枝兰咖啡是白兰地酒桶。洪都拉斯咖啡豆在酒桶发酵处理法出现之前多采用水洗处理。咖啡农先把采摘好的咖啡浆果倒入大水槽之中，发育不完全的劣质豆会浮上水面，成熟饱满的果实则会沉入水底，此时将浮在水面的瑕疵果捞除。

然后用果肉筛除机将咖啡果实的外果皮与果肉去除，此时咖啡豆上还依附着一层滑溜溜的果胶。将带有果胶的咖啡豆放入发酵水槽16~36小时，这此过程中微生物会分解掉果胶。发酵完成后，就利用大量的清水把咖啡豆上的果胶残留物清除掉。然后放入熟成过雪莉酒的酒桶/朗姆酒桶中，低温发酵30-40天（温度大约在15-20℃），然后再进行荫干晾晒。

前街冲煮洪都拉斯咖啡参数：

为了突出洪都拉斯咖啡那酒香和果香味，前街对其进行中浅度烘焙。在冲煮的时候可以使用V60滤杯，1:15的粉水比例，中度研磨（约粗砂糖大小/中国20号标准筛网过筛率80%），91度水温。

采用分段式萃取，用咖啡粉量的2倍水进行闷蒸，即30克水闷蒸30秒，而之所以需要闷蒸的过程，是为了让咖啡粉能够将内部的二氧化碳气体排出，从而让后段的萃取更佳稳定。小水流绕圈注水至125克时分段，继续注水至225克停止，待滤杯的水滴完后就移走滤杯，从注水开始计时，萃取时间为2'00"。接下来把整杯咖啡拿起摇均匀，再倒入杯子中进行品尝了。

【前街雪莉咖啡风味特点】闻起来有香草、奶油的香气，入口有威士忌、莓果、杏仁、黑巧克力风味，余韵有枫糖的回甘。
 
【前街荔枝兰咖啡风味特点】奶油、黑巧克力、蜂蜜、荔枝、白兰地，口感上比较醇厚，甜感明显，随着温度的变化下啜吸酒味明显。

前街冲煮咖啡建议：

对于咖啡的冲煮，前街一直认为咖啡豆的新鲜度对咖啡的风味有很大的关系，所以，前街咖啡发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右，因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。

对于需要磨粉的朋友，前街温馨提醒一下：咖啡豆提前磨好粉了，就不需要再进行养豆了，因为运输的过程中，包装内二氧化碳产生的压力也能让咖啡风味变得圆润，所以收到咖啡粉就可以马上冲一杯喝起来了。但咖啡粉需要及时的冲煮完，因为咖啡粉接触空气后氧化比较快，也就是说咖啡的风味会比较快的散去，咖啡的风味就没这么好了。所以，前街建议购买全豆，现磨现冲，这样才能更好的品尝到咖啡的风味。

随着精品咖啡的推行，更多的咖啡豆的处理法都萌生了，比如：蜜处理法、厌氧处理法、酒发酵法等等，都是来自于最基础的水洗和日晒处理。但前街认为，只有水洗处理法的咖啡豆才能更好的展现出当地的咖啡风味来，所以，前街的口粮豆大多数选择了水洗处理法的。比如：哥伦比亚的蕙兰咖啡、哥斯达黎加的塔拉珠咖啡、埃塞俄比亚的水洗耶加雪菲咖啡、危地马拉的薇薇特南果咖啡、巴拿马的波奎特瑰夏咖啡等。前街的口粮豆章显了各产国的咖啡风味，性价比非常的高！非常值得咖啡朋友们的选择！

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2023-03-22 16:37:20