早C晚A这个概念，近期在微博中火起。随着饮料在中国市场逐渐扩大并走向细致化，咖啡和酒，咖啡和茶，茶和酒的组合越来越常见。茶味的酒很常见，酒味的咖啡同样是可供选择的类型越来越多。其中，就有一款是近几年来最为常见的，来自洪都拉斯的雪莉。
在洪都拉斯的雪莉出现之前，洪都拉斯咖啡豆一直都很少有听闻。如今，却因为雪莉这款咖啡豆的出现，多了许多洪都拉斯咖啡豆的发烧友。洪都拉斯如今是中美洲地区最大的咖啡生产国之一，也是世界第七大咖啡产国，仅2017年到2019年期间，洪都拉斯咖啡豆产量超过45万吨，2020年洪都拉斯咖啡产量33.6万吨。
洪都拉斯的咖啡历史始于十八世纪，商人将咖啡带入这片土地。到了十九世纪，才有文献记载洪都拉斯种植咖啡。直到20世纪，咖啡这种农作物才在洪都拉斯真正的蓬勃发展起来。二十世纪七十年代，洪都拉斯咖啡协会Hondureño del Cafe (IHCAFE)成立，致力于提升洪都拉斯咖啡质量。1998年，洪都拉斯遭遇飓风的侵袭，境内大批的农作物遭到毁坏，其中就包括了咖啡。2011年，洪都拉斯咖啡豆产量超越哥斯达黎加和危地马拉咖啡产量总和。
如今，洪都拉斯咖啡成为市场上最受欢迎的咖啡产国之一。
前街咖啡的洪都拉斯雪莉咖啡之所以美味以及受到大众的喜爱，那是因为洪都拉斯地理位置特殊，北临加勒比海，南靠太平洋，该国境内地势复杂，种植咖啡区域海拔高。而且，洪都拉斯的气候温和。适宜的气温加上极高的海拔，令咖啡树患病几率大大减少，用更多的能量去生长出一颗颗美味可口的咖啡果实。
洪都拉斯的咖啡主产区有科潘（Copan）、欧巴拉卡（Opalaca）、蒙德西犹斯（Montecillos）、巩玛阿瓜（Comayagua）、阿卡塔（Agalta）、帕拉索（El Paraiso）。
【科潘】
科潘产区位于洪都拉斯和危地马拉边界之间，这里的种植海拔超过1000公尺，是洪都拉斯最著名的咖啡种植产区之一。科潘产区全年气温以及湿度差异较大，该产区的洪都拉斯咖啡特点口感为香气扑鼻，甜感明显，口感浓郁。
【蒙德西犹斯】
蒙德西犹斯位于洪都拉斯与萨尔瓦多边境之间，由于该产区夜间气温较低，最高种植海拔可达1600公尺，咖啡樱桃成熟所需时间更长，蒙德西犹斯产区的咖啡水果酸甜感更突出。
【巩玛阿瓜】
巩玛阿瓜产区在2016年的产量是洪都拉斯产国内最高的产区。巩玛阿瓜产区的咖啡种植区域在洪都拉斯中部的偏远山区内，这里出产的咖啡融合了柑橘和蜂蜜的味道，酸甜均衡，口感柔滑。
【阿卡塔】
该产区多为森林保护区，生态环境优越，但是海拔略低，在1000公尺到1400公尺之间，属于热带气候。该产区出产的咖啡带有水果和巧克力的风味。
【帕拉索】
该产区位于洪都拉斯与尼加拉瓜边境之间，是洪都拉斯最古老、最大的咖啡产区。这里的种植海拔在1000公尺到1400公尺之间，曾经的2017年洪都拉斯卓越杯大赛（COE）上，一款来自帕拉索的咖啡豆夺得该年的冠军。
【欧巴拉卡】
该产区西临科潘产区，种植海拔略高，令该产区的咖啡豆具备强烈的香气，以及热带水果的风味。该主产区下较为出名的子产区有马萨瓜拉产区。
前街咖啡的豆单上，洪都拉斯产国一栏有两款豆子。一款是归为口粮豆系列的洪都拉斯雪莉，另一款是荔枝兰。
前街咖啡的口粮豆系列中，每一款咖啡豆都代表着某个咖啡产地或者某个因素的经典风味。如埃塞水洗耶加的花香，印尼湿刨法曼特宁的草本植物风味。而前街则用以洪都拉斯雪莉作为特殊处理法的一个经典案例。
前街咖啡洪都拉斯雪莉
产区：洪都拉斯马萨瓜拉产区
庄园：莫卡庄园
海拔：1500米——1700米
品种：卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯
处理方式：精致水洗威士忌酒桶发酵
前街这款洪都拉斯咖啡风味描述为香草、奶油、发酵酒香、蜂蜜。
洪都拉斯的雪莉是产自莫卡庄园的酒桶发酵处理法的豆子。莫卡庄园在采收成熟的咖啡果实之后当日即制，将咖啡果实去除果皮果肉之后进行水洗处理。然后将带羊皮层的咖啡生豆装到雪莉威士忌酒桶中进行低温发酵30到40天，最后将带羊皮纸的咖啡生豆取出平铺在阴凉地方的地方进行干燥。
最后的干燥步骤一定不能曝晒在阳光底下，因为阳光的直晒所带来的热量，可以将咖啡生豆中努力汲取的酒香味挥发掉，同时会造成不好的发酵酸味。
有了解威士忌的小伙伴都知道，威士忌酒桶有很多种，曾经用于装葡萄酒的种类很多，有波特酒的、红葡萄酒的、白兰地的、雪莉酒的、贵腐酒的。其中，波特威士忌会有一丝咸鲜味，而雪莉酒桶熟成的威士忌则是多种酒桶中最为香甜可口的。
前街洪都拉斯一栏中，就有同一庄园，不同酒桶发酵的豆子，荔枝兰，用的是白兰地酒桶发酵。前街通过杯测发现，雪莉的风味比荔枝兰更加香甜。说那么多，还不如自己买来尝试直接。
前街咖啡洪都拉斯莫卡庄园荔枝兰
产区：洪都拉斯马萨瓜拉产区
庄园：莫卡庄园
海拔：1500米——1700米
品种：卡杜拉、卡杜艾
处理方式：水洗+白兰地酒桶发酵
前街在烘焙洪都拉斯荔枝兰这款豆子时，为了表达荔枝兰整体均衡，烘焙师选用了中度烘焙的程度；而雪莉方面，为了凸显雪莉的香甜感以及口感均衡，同样采用了中度烘焙。
为了冲煮出两款咖啡豆的香气，前街建议用较高的水温，即92摄氏度。由于水温过高，为了避免过萃，可以用流速偏快的滤杯，如Hario的V60滤杯。
滤杯：Hario V60
水温：92摄氏度
粉量：15克
粉水比例：1:15
研磨度：20号筛网通过率80%
冲煮的方式方面，前街建议使用三段式注水的方式，这样的出品具备更加丰富的层次感。先注入30克热水进行30秒闷蒸，小水流缓慢绕圈注入第二段水至125克，等滤杯中水位降至1/2时继续温柔注入第三段水至225克，滤杯中咖啡液滴落至下方分享壶即可移走滤杯，总萃取时间约为2分钟。
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2023-02-18 11:39:59
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