洪都拉斯咖啡豆三大主要产区风味特点 酒桶发酵咖啡介绍

来源:中国咖啡网: 精品咖啡豆 > 作者:ludi 2022-09-25 我要评论

编辑最后更新 2022年09月25日,洪都拉斯咖啡你喝过吗?这个位于中美洲的国家洪都拉斯,在众多的中美洲咖啡产国中,显得尤其冷门。但你也许不知道,从2011年开始,洪都拉斯的咖啡产量已经超越危地马拉,成为中美洲咖啡产量最多的国家,在世界咖

 

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早C晚A这个概念,近期在微博中火起。随着饮料在中国市场逐渐扩大并走向细致化,咖啡和酒,咖啡和茶,茶和酒的组合越来越常见。茶味的酒很常见,酒味的咖啡同样是可供选择的类型越来越多。其中,就有一款是近几年来最为常见的,来自洪都拉斯的雪莉。

 

在洪都拉斯的雪莉出现之前,洪都拉斯咖啡豆一直都很少有听闻。如今,却因为雪莉这款咖啡豆的出现,多了许多洪都拉斯咖啡豆的发烧友。洪都拉斯如今是中美洲地区最大的咖啡生产国之一,也是世界第七大咖啡产国,仅2017年到2019年期间,洪都拉斯咖啡豆产量超过45万吨,2020年洪都拉斯咖啡产量33.6万吨。

 

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洪都拉斯的咖啡历史始于十八世纪,商人将咖啡带入这片土地。到了十九世纪,才有文献记载洪都拉斯种植咖啡。直到20世纪,咖啡这种农作物才在洪都拉斯真正的蓬勃发展起来。二十世纪七十年代,洪都拉斯咖啡协会Hondureño del Cafe (IHCAFE)成立,致力于提升洪都拉斯咖啡质量。1998年,洪都拉斯遭遇飓风的侵袭,境内大批的农作物遭到毁坏,其中就包括了咖啡。2011年,洪都拉斯咖啡豆产量超越哥斯达黎加和危地马拉咖啡产量总和。

 

如今,洪都拉斯咖啡成为市场上最受欢迎的咖啡产国之一。

 

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前街咖啡的洪都拉斯雪莉咖啡之所以美味以及受到大众的喜爱,那是因为洪都拉斯地理位置特殊,北临加勒比海,南靠太平洋,该国境内地势复杂,种植咖啡区域海拔高。而且,洪都拉斯的气候温和。适宜的气温加上极高的海拔,令咖啡树患病几率大大减少,用更多的能量去生长出一颗颗美味可口的咖啡果实。

 

洪都拉斯的咖啡主产区有科潘(Copan)、欧巴拉卡(Opalaca)、蒙德西犹斯(Montecillos)、巩玛阿瓜(Comayagua)、阿卡塔(Agalta)、帕拉索(El Paraiso)。

 

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【科潘】

科潘产区位于洪都拉斯和危地马拉边界之间,这里的种植海拔超过1000公尺,是洪都拉斯最著名的咖啡种植产区之一。科潘产区全年气温以及湿度差异较大,该产区的洪都拉斯咖啡特点口感为香气扑鼻,甜感明显,口感浓郁。

 

【蒙德西犹斯】

蒙德西犹斯位于洪都拉斯与萨尔瓦多边境之间,由于该产区夜间气温较低,最高种植海拔可达1600公尺,咖啡樱桃成熟所需时间更长,蒙德西犹斯产区的咖啡水果酸甜感更突出。

 

【巩玛阿瓜】

巩玛阿瓜产区在2016年的产量是洪都拉斯产国内最高的产区。巩玛阿瓜产区的咖啡种植区域在洪都拉斯中部的偏远山区内,这里出产的咖啡融合了柑橘和蜂蜜的味道,酸甜均衡,口感柔滑。

 

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【阿卡塔】

该产区多为森林保护区,生态环境优越,但是海拔略低,在1000公尺到1400公尺之间,属于热带气候。该产区出产的咖啡带有水果和巧克力的风味。

 

【帕拉索】

该产区位于洪都拉斯与尼加拉瓜边境之间,是洪都拉斯最古老、最大的咖啡产区。这里的种植海拔在1000公尺到1400公尺之间,曾经的2017年洪都拉斯卓越杯大赛(COE)上,一款来自帕拉索的咖啡豆夺得该年的冠军。

 

【欧巴拉卡】

该产区西临科潘产区,种植海拔略高,令该产区的咖啡豆具备强烈的香气,以及热带水果的风味。该主产区下较为出名的子产区有马萨瓜拉产区。

 

前街咖啡的豆单上,洪都拉斯产国一栏有两款豆子。一款是归为口粮豆系列的洪都拉斯雪莉,另一款是荔枝兰。

 

前街咖啡的口粮豆系列中,每一款咖啡豆都代表着某个咖啡产地或者某个因素的经典风味。如埃塞水洗耶加的花香,印尼湿刨法曼特宁的草本植物风味。而前街则用以洪都拉斯雪莉作为特殊处理法的一个经典案例。

 

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前街咖啡洪都拉斯雪莉

产区:洪都拉斯马萨瓜拉产区

庄园:莫卡庄园

海拔:1500米——1700米

品种:卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯

处理方式:精致水洗威士忌酒桶发酵

 

前街这款洪都拉斯咖啡风味描述为香草、奶油、发酵酒香、蜂蜜。

 

洪都拉斯的雪莉是产自莫卡庄园的酒桶发酵处理法的豆子。莫卡庄园在采收成熟的咖啡果实之后当日即制,将咖啡果实去除果皮果肉之后进行水洗处理。然后将带羊皮层的咖啡生豆装到雪莉威士忌酒桶中进行低温发酵30到40天,最后将带羊皮纸的咖啡生豆取出平铺在阴凉地方的地方进行干燥。

 

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最后的干燥步骤一定不能曝晒在阳光底下,因为阳光的直晒所带来的热量,可以将咖啡生豆中努力汲取的酒香味挥发掉,同时会造成不好的发酵酸味。

 

有了解威士忌的小伙伴都知道,威士忌酒桶有很多种,曾经用于装葡萄酒的种类很多,有波特酒的、红葡萄酒的、白兰地的、雪莉酒的、贵腐酒的。其中,波特威士忌会有一丝咸鲜味,而雪莉酒桶熟成的威士忌则是多种酒桶中最为香甜可口的。

 

前街洪都拉斯一栏中,就有同一庄园,不同酒桶发酵的豆子,荔枝兰,用的是白兰地酒桶发酵。前街通过杯测发现,雪莉的风味比荔枝兰更加香甜。说那么多,还不如自己买来尝试直接。

 

荔枝兰


前街咖啡洪都拉斯莫卡庄园荔枝兰

产区:洪都拉斯马萨瓜拉产区

庄园:莫卡庄园

海拔:1500米——1700米

品种:卡杜拉、卡杜艾

处理方式:水洗+白兰地酒桶发酵

 

前街在烘焙洪都拉斯荔枝兰这款豆子时,为了表达荔枝兰整体均衡,烘焙师选用了中度烘焙的程度;而雪莉方面,为了凸显雪莉的香甜感以及口感均衡,同样采用了中度烘焙。

 

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为了冲煮出两款咖啡豆的香气,前街建议用较高的水温,即92摄氏度。由于水温过高,为了避免过萃,可以用流速偏快的滤杯,如Hario的V60滤杯。

 

滤杯:Hario V60

水温:92摄氏度

粉量:15克

粉水比例:1:15

研磨度:20号筛网通过率80%

 

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冲煮的方式方面,前街建议使用三段式注水的方式,这样的出品具备更加丰富的层次感。先注入30克热水进行30秒闷蒸,小水流缓慢绕圈注入第二段水至125克,等滤杯中水位降至1/2时继续温柔注入第三段水至225克,滤杯中咖啡液滴落至下方分享壶即可移走滤杯,总萃取时间约为2分钟。

 


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2022-09-08 11:48:43

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