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肯亚 冽里 小圆豆 SL28 & SL34 清可处理厂 浅中焙 咖啡豆
产地 : 肯亚
处理厂：冽里
处理法 :水洗
焙度：浅中焙
重量：220g
乾香为杏仁及柑橘香气，入口可感受到明亮的桑葚，黑醋栗风味，酸度较高，整体乾净顺口，喜欢明亮酸值得朋友可以试试这支肯亚圆豆
肯亚 PB 圆豆 涅里产区， 欧萨亚合作社；入口就马上感受到甜橙酸甜和肯亚特殊的红酒质地，甜度高，尾韵带出绵长的乌梅、巧克力相气。
肯亚式水洗法
肯亚的咖啡以层次感丰富以及乾净的口感着名，其独步一格的肯亚式水洗法，历经两次水洗发酵的程序，也就是俗称的「双重发酵」，是一种相当繁复但细腻的生豆处理法；这种处理法比一般水洗法更耗时耗水，因此肯亚咖啡的价格较昂贵，但也是造就肯亚咖啡独特酸香风味与乾净口感所不可或缺的工法。
第一次水洗与发酵
咖啡樱桃收成後，会先经过水流比重挑豆；原理是利用咖啡果实本身的密度与质量差异来做筛选；密度高(质量重)的咖啡豆会沉入水中，而密度小的咖啡豆则是会浮起。完熟质优的咖啡果实密度高，将它们筛选出来做进一步处理。
选出优质而且熟度够的果实以後，将果皮去除，进行水洗浸泡，让生豆外层附着的果胶黏液进行发酵作用。果胶有天然的糖分和醇类，它们对咖啡的甜度发展、酸度和整体风味有至关重要的作用。
发酵时间长达24小时，发酵後能去除掉80~90%的果胶，只留下咖啡豆子里的风味。
第二次水洗与发酵
接着进入第二次水洗发酵程序，前阶段的咖啡豆清洗乾净後，再度浸泡於水中12~24小时。这个过程会增加蛋白质与胺基酸，咖啡豆的酸度因此产生了复杂细腻的层次口感。
最後，清除掉所有剩下的果胶，将咖啡豆移到架高的棚架上进行日晒乾燥，乾燥时间长短视天气状况而定，一般约需5~10天来完成。
END
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2019-08-02 21:44:10
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