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陈年苏门答腊咖啡豆所伴随着独特风味，一直是星巴克咖啡的核心，更是咖啡热情的所在。透由咖啡生产独特的处里过程直到你手中那杯咖啡，所投入的用心呵护，让您每品尝一口，都是五感的飨宴。我们只摘采成熟的苏门答腊咖啡樱桃，从摘采下的那一刻到咖啡豆处理完毕送达至仓储中心存放，是为期长达一年的旅程。接着我们将咖啡生豆放置在特殊设计的温暖的存放空间中，模拟热带气候的空气循环在每一个咖啡生豆麻布袋间。
这个批次有着独特的姿态，呈现出浓郁强烈的醇度，如奶油般滑顺的口感包覆住整个口腔，而风味则有明显的芳香性树脂香气，接着有着可可、大地土壤气息与菸草香甜的尾韵调性，这绝对是一款风味特质强烈的咖啡，这些特质让陈年咖啡豆在星巴克一直有个特别的地位。
所谓陈年咖啡豆(Aged bean)意即将生豆藉由延长储存时间达到自然变老的目的(通常是2~3年的时间)这些变化包括酸度减弱、颜色改变和豆质增厚。储存的环境必须具备阴凉、通风的条件。
被正确储存的咖啡豆将改变它们的口味和外形，例如酸度减弱，颜色暗黑缺乏水分，口感较厚实浓稠度佳，甜度带有蜜糖香，原属於生豆的某些缺陷也变得不那麽明显。因为储藏的环境较阴暗且时间较长，陈年咖啡总难脱类似霉味或者俗称的麻布袋或皮格等等的复杂味。
陈年豆(Aged bean)在储存期间必须受到严格仔细控制的条件下进行，定时均匀翻转、湿度与通风性的调节，以防虫蛀或发霉。
储存陈年豆一般而言皆不是发生在产区或庄园，而是生豆经销商或经纪公司的商业行为。
陈年咖啡不同於印度季风咖啡，季风咖啡是在短短 3 ~ 4 个月期间藉由曝晒於季风中企使生豆含的水分快速流失达到老化的目的，季风咖啡豆的年龄是年轻健壮的；陈年咖啡豆则是藉由长时间细炖慢熬生豆自然老化的成果。陈年咖啡豆更有别於年华老逝的老咖啡。咖啡生豆在自然环境下风味的保存大约12个月，越到尾段风味越弱，超过12个月以上的咖啡豆烘焙後嚐起来老而平缺乏层次变化，自然也就失去了品的价值。
并不是所有的咖啡豆都适合储存成为陈年豆，通常会被遴选为储存的生豆都必须具备强壮的体质，因此，印尼三个重要且知名的产区苏门答腊曼特宁、苏拉维西以及爪哇属热带雨林区所产的咖啡豆，豆子扎实密度高是制作陈年咖啡的最佳选择，尤以陈年曼特宁名声最响亮，也是国际间普遍较易购得的陈年咖啡豆。口碑享誉国际的夏威夷Kona也有少量的陈年豆，只是知道的人不多，主要也是它并不是主流风味。
陈年咖啡所要表现的是浓郁、沉稳、醇度和发酵，口感极相似於普洱茶，温醇的胶质滑润顺口，陈年咖啡与普洱茶品的是经年累月酝酿出来的细腻发酵变化，只是陈年咖啡豆无法有普洱茶那麽长年的存放，尽管存放年度差异大，咖啡豆是果实，普洱茶是叶片，两者间仍有抗衡相较的空间。
若问陈年曼特宁、陈年苏拉维西、陈年爪哇哪一种豆子风味较佳表现较特殊？ 经过刻意储存过程制作而成的咖啡风味非常相近， 如果有差别也仅仅是被遴选当时生豆的质量健不健壮所产生的醇度表现；既使是以优质如夏威夷Kona为材质制作而成的陈年夏威夷Kona也无法保留Extra Fancy Kona特有的火山烟硝味，足以唤醒灵魂的香气以及细致优雅的酸质和清澈乾净的均衡口感；有的，除了印尼陈年咖啡豆的蜜糖味、黏稠度、醇厚感、低酸度外依然克服不了霉味、皮革味、麻布袋与地窖等等复杂味道。
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2019-08-04 19:18:35
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