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为什么咖啡会有甜感？甜感是什么？

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黑咖啡很苦？那是过去式了。现在的精品咖啡业者与消费者，会直接在黑咖啡中寻找甜味，这里讲的可不是加糖或蜂蜜。而是在黑咖啡中喝到自然纯粹的甜味。这有可能吗？

　　但咖啡为什么会甜？可以透过烘焙与冲煮来发挥甜味的极致？

　　什么是甜感

　　一般联想到甜味就是食物本身含有的高糖份，甜味物质最常在碳水化合物中存在，碳水化合物包含蔗糖（通常是砂糖）以及乳糖（牛奶）。

　　在「风味圣经」这本书中，Page和Dornenburg写道：「甜味提供舌头味蕾最大的刺激（与咸、酸、苦对比）。然而，我们可以透过平衡度与圆润度，感受到食物因细微甜味所带来的美味。

　　换句话说，甜味不仅对我们这些嗜甜者来说很重要，甜味也是平衡味觉的要素。

　　我们为什么爱吃甜食与喝糖饮？

　　人类及许多动物都偏爱甜食。甜食给我们能量，就如尝到苦味就是警告我们食物有毒，人类对苦味反应的敏感度比甜味高得多，这使得我们在吃东西时可以保存性命。

　　大部分的人都记得当我们在青少年时，父母给我们第一杯咖啡或啤酒时所尝到的苦味。随时间推进，我们也习惯了苦味。「时间」是个关键字。

　　喜爱甜味大概出自于天生的自然反应，婴儿享受母乳中的乳糖，恋人们会送糖果与巧克力给彼此当礼物。

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2019-08-05 14:13:34