哥伦比亚咖啡 厌氧控制乳酸发酵处理法 棕榈树与大嘴鸟庄园

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•  哥伦比亚 棕榈树与大嘴鸟庄园【社区作物计画】
  　　
  　　
  　　愉悦庄园 西赛隆小农 厌氧控制乳酸发酵处理法
  　　
  　　
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  　　产       区 : Huila
  　　
  　　
  　　种植高度 : 2,000 m
  　　
  　　
  　　处理方法 : 厌氧控制乳酸发酵
  　　
  　　
  　　烘  焙  度 : 浅
  　　
  　　
  　　风味 :  发酵酸香，坚果香，入口绵密的果酸，莓果，黑醋栗，风味札实。
  　　
  　　
  　　此批次来自哥伦比亚-昆迪纳马卡省的棕榈树与大嘴鸟庄园，
  　　
  　　
  　　庄园执行中的社区作物计画，目的在收购庄园方圆十公里内
  　　
  　　
  　　的小农种植的浆果，并且控制每个环节的处理，
  　　
  　　
  　　提高当地的咖啡水平，也让小农有更多的收入也更友善了环境。
  　　
  　　
  　　处理方法是最近引起风潮的厌氧发酵法，这方法简单来说就是
  　　
  　　
  　　将采收下来的咖啡果实先泡在密闭的水里一段时间，
  　　
  　　
  　　让咖啡浆果得以发酵产生更多的风味，
  　　
  　　
  　　特别是在酸质的口感和香气多了些细腻的层次