咖啡风味解析一：咖啡风味是指的什么咖啡风味描述

来源：中国咖啡网作者：Jin 2026-08-30 网友点评

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　　试着描述咖啡风味是件不容易的事，咖啡之所以受欢迎是因为它独特且丰富的风味和香气，消费者、烘豆师、杯测师以及贸易商都想将喝到的风味描述成文字。

　　但问题会不会在于我们无法描述得更精确？

　　当我们描述的风味更精确时，会不会增加喝咖啡的人饮用的体验？

　　我们所无法描述的风味

　　这一切都起因于我们必须记录新进货的衣索比亚Kelloo水洗咖啡风味，在烘豆厂的每个人，都快速地辨别出有如橘子以及梨子的水果甜味及酸质，但它有一种强烈且带有花香味，反而是我们难以描述的地方。

　　最接近的描述是"玫瑰"，但我们没有人觉得这个描述很精确，最后我们选择了"玫瑰水"这个词来形容这杯咖啡，试着将咖啡中玫瑰般香气的重量感及甜感传达出来。

　　我不觉得我们有抓到这个玫瑰般香气的描述词汇，然而这一切都在几个礼拜后豁然开朗，我和伙伴在爱尔兰的农场度过了一个难得也难忘的假期。

　　这个农场是个充满田园风光的地方，在果棚和果园之间，大桶内的苹果汁正慢慢酿成醋。旁边的草莓棚架向旁延伸。在农场的商店里，堆积成山的苹果散发了令人难以置信的香气。

　　而就是这个香气让我想到了Kelloo，不仅是联想到成熟苹果的甜感，也有丰富的花香调性，而这提醒了我玫瑰跟苹果其实是远亲关系。James Hoffmann过去也曾提到描述苹果的风味是一件多困难的事，这也让我再次思考我们可以如何更精确描述喝到具有花香味的咖啡。

　　这些跟咖啡风味描述有什么关系？

　　上面提到这些独特的香气，真的代表可以用玫瑰的比喻，来跟咖啡风味描述这件事相比吗？换句话来说，当我们使用特定品种玫瑰描述时，这对一个不了解这种玫瑰的人来说是毫无意义的，非常容易混淆。若对不了解咖啡的人来说，同样也是不同的语言。

　　即使在「酒鼻子」这种专业的闻香瓶训练工具中也是个问题，Lenoir描述的玫瑰主要是大马士革玫瑰，但却以「茶香玫瑰」或「红醋栗果冻」注记香气。

　　大马士革玫瑰常用作玫瑰水与玫瑰精油，原生种植于中国，许多不同的香气诸如茶叶、丁香、冬虫夏草。另一方面，茶香玫瑰则完全不同，有着红醋栗果冻的香气，实在难以形容。

　　试着将所有不同种的玫瑰香气注记后，我真的能用这些香气描述Kelloo的风味吗？老实说你现在问我，我会将它形容为”豌豆”，至于是什么品种我也不知道…。

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2019-09-02 15:25:49

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