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『时间』（Time）是Espresso萃取策略中的最后一个部分，通常以『秒』来计算，当泵启动时开始计时，泵停时结束计时，所消耗的时间即为『萃取时间』。
在任何Espresso萃取策略中，时间是相对来说最不重要的一个变量，但它既可以成就一杯完美的Espresso，也可能破坏掉Espresso该有的美感。如果你用20g的粉、萃取出50g的浓缩咖啡，却只用了10秒，你的Espresso几乎不可能好喝。在萃取时，必须将『时间』因素考虑进去，以萃取出一杯甜感和复杂风味兼备的Espresso。
目前，绝大部分咖啡店萃取Espresso时，会将萃取时间控制在22-40秒，更确切一些说，是25-32秒之间。
普遍说来，快速萃取的Espresso将有较薄的Body和更高的酸度；稍微慢一些的萃取会给Espresso带来更为醇厚的Body和更多的甜感。如果萃取时间过短，Espresso将是口感单薄、风味较弱且有尖酸；如果萃取时间过长，Espresso将会带来不愉快的苦味和杂味。上述所说并非金科玉律，但适用于大部分Espresso的萃取过程。
『时间』远没有『萃取量』重要，这意味着整个萃取过程都应以获得设定的萃取量为前提，在达到萃取量的前提下，寄希望于时间刚刚好在理想范围内。
我们假定理想的萃取策略是：20g粉，40g萃取量，30秒萃取时长。
在这个策略中，20g的粉量是固定的，40g的萃取量是不可动摇的，只有时间是可以变动的，因为时间不如其它二者那般重要。Espresso的萃取时间是个很奇怪的东西，它不如粉量和萃取量那般“牵一发而动全身”。
一旦粉量和萃取量双双确定，调整萃取时间将是改变萃取风味的最后机会；而调整研磨度，可同时增强或减弱『浓度和萃取率』。
通常来说，将粉磨细一些，将同时增强萃取率和浓度。将粉磨得更细的过程，增加咖啡的萃取面积而增加萃取率，同时减慢浓缩液流出的速度也是提高了萃取率。
改变研磨度对Espresso的影响要比直接改变萃取量要小得多，却同样重要，若好加利用将大大改善Espresso。可将“调整萃取量”视为『粗调』，而“调整研磨度”则为『细调』。
试想这样的情况，用20g的固定粉量萃取出50g的Espresso，耗时25秒。一切看起来都很perfect，但你一尝，body很薄且尖酸。很明显，这份Espresso萃取不足、浓度低。这种情况，通过调整萃取量是没办法改变萃取不足状况的，更多的萃取量会造成更为稀薄的口感，而更少的萃取量会使其更为尖酸。此时，将咖啡豆磨得更细，可以解决萃取不足和浓度过低的问题的同时，能够减少尖酸感、增加醇厚度。
咖啡的认识与经验，煮第二次的咖啡是无法入喉的。心理便抱着期待，真的假的!这么厉害!!煮第二次??!!
一入喉...刚才所抱持的期待感与兴奋..只剩下"点点点"...。除了微弱的香气以外，极强烈的苦涩味淹没了微弱的咖啡味..随之而来的是口干喉干舌燥，一整个不舒服..
方才，好咖啡所带来的愉悦感..瞬间消失殆尽...O~MY~GOD~
一杯好的咖啡，除了好喝，还要带给喝的人舒服、放松，甚至是离去时带着快乐的愉悦感。这点不容易达成，确也不容抹灭。
咖啡-千万别煮第二次，这并非省钱，或者认为咖啡好，认为耐煮的方式。
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2019-09-03 13:13:51
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