非洲精品咖啡介绍：耶加雪菲科契尔咖啡的处理法风味

来源：中国咖啡网作者：Jin 2026-08-31 网友点评

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　　耶加雪菲(Yirgacheffe)自1970年后，因此地出产的水洗咖啡豆带有独特花香与柑橘味惊艳国际，遂为衣索比亚知名咖啡产区之一，而花香与柑橘味亦被与水洗耶加划上等号。

　　耶加雪菲位于衣索比亚南方，种植阿拉比卡传统品种咖啡豆，其咖啡具花香与水果调性的风味而著名。而衣索比亚在2009年11月实行新的交易与分级制，除了耶加雪菲外，新增了Wenago、Kochere、Genlena/Abaya三个副产区，可知此三产区的风味极为细致而可再细分出来。

　　Kochere(科契尔)位在衣索比亚西南方，包含Fisehagenet与Chelelektu两个村，往北约25英里即是咖啡交易重镇的耶加雪啡镇，当地的主要生产模式，生产的小型农家将各次

　　产出，送到邻近合作社统一处理。Chelelektu村约有10万名人口赖咖啡为生，相关的生产活动成为当地主要的经济来源，因咖啡生产带来的收益，当地生活水准相较于许多

　　衣索比亚的村庄稍优渥，主要因有完善的健康设施、学校等。

　　科契尔为位于耶加雪夫西南方约25公里的的一个小产区，当地约有10,000名左右的咖啡农，大部分的居民收入以采收咖啡为主，由于此产区拥有较为先进的生豆处理设备，因此在风味上具有优异的表现。哈拉在衣索比亚东部的高原地区，因为地处偏远、落后并位在热带干燥气候地区，因此以传统人工和干燥处理法为主。

　　2008年开始，衣索比亚政府成立Ethiopia Commodity Exchange我们称之为ECX系统，各产区的咖啡生豆处理过后会送到这个单位，再透过杯测进行风味分级，他们将咖啡分成有产区风味的和没有产区风味的，并且再细分风味等级。

　　Kochere区的咖啡因有优秀的水洗处理设施，在水洗处理的领域上向来有着高水准的表现，带着蜂蜜与柑橘复杂调性的干净香甜，为人所称赞。本工作室准备之批次，风味微妙而复杂。蜂蜜、甜巧克力香气，略带柑橘香，入口温和而富活力，口感如稍微稀释般的糖浆极为丰富而饱满。丰富的焦糖、核桃与花香气，丰富的酸香平衡。

　　在知名咖啡评论网站得到了91、92、93连续三次非常高分的评价。

　　生豆等级：Grade 1

　　品种：阿拉比卡原生种

　　处理方式：蜜处理法

　　风味叙述：柑橘、柠檬、水果、茉莉香气、伯爵茶、淡雅的荔枝香、酸质圆润、细致风味蜂蜜糖浆口感。

　　焙度：中焙