瑰夏是什么咖啡 巴拿马和哥伦比亚的咖啡豆同样是瑰夏吗?

来源:中国咖啡网: 精品咖啡豆 > 作者:Jin 2022-05-17 我要评论

编辑最后更新 2022年05月17日,专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)瑰夏咖啡英文叫gesha,和日本的艺妓发音相似,故又名艺妓咖啡。瑰夏咖啡因其风味充满花果香气,香甜的口感,在国际大赛比赛和

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瑰夏咖啡真的好好喝!!!但是我想问一问,都是中南美洲地区,为什么巴拿马的瑰夏咖啡哥伦比亚的瑰夏咖啡的价格会有这么大的差距,是用一种瑰夏咖啡豆吗?”是的,是同一种瑰夏咖啡豆,正如一方水土养一人,咖啡的种植也如此。随着海拔环境气候土壤等自然因素的不同,两个国家出产的瑰夏咖啡也会有不同的风味表现~


瑰夏咖啡豆虽然是因为巴拿马翡翠庄园才出名,但是该品种的起源地并不在巴拿马,而是来自埃塞俄比亚的kafa卡法森林。因为想寻找对对抗叶锈病的咖啡品种,英国殖民探险家在1930年去到了埃塞俄比亚西南部,并对当地的野生咖啡品种进行采样。当时采样的还有其他未被命名的咖啡品种,因此这一批次的咖啡品种在当时并没有被直接命名,而是标注在是卡法森林瑰夏(Gesha)山发现的咖啡品种。



这些被标注着Gesha的种子在1931、1932年分批运往肯尼亚选育与样本调查,然后在1936年将选育好的品种从网乌干达和坦桑尼亚。后来到了1953年哥斯达黎加的热带农业教育研究中心把在坦桑尼亚进一步研究实验的品种引入了当地,并以编号T2722入档管理。


到了60年代,巴拿马唐帕奇庄园主为了改良当地咖啡树的抗叶锈病能力,于是在哥斯达黎加热带农业教育研究中心引入T2722,并分了点给其他的咖啡庄园,而其他庄园在收到后,因为其咖啡树果实产量是在太少了,于是大家都没有把这个品种重视起来,到了收成的时候就和其他品种混合出售。


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直到翡翠庄园主儿子留意到该品种的有迷人的香气,才将其单独分出来以及单独处理,并送去了比赛,最终在2004年获得了最佳巴拿马(BOP)生豆大赛冠军,瑰夏咖啡豆非常优秀的表现让精品咖啡行业立刻重视的起来。但是用T2722名字不够霸气,于是庄园主最终通过线索找到了该品种就是来自埃塞瑰夏山样本的其中一员,于是为该品种命名为瑰夏咖啡品种。



瑰夏品种一夜成名后,翡翠庄园也表示这品种只有1600m以上的区域种植的才会有更加迷人风度的咖啡风味,而1500m左右种植的瑰夏少了虽然也有着迷人的香气,但是缺少了层次感,而大部分巴拿马地区的咖啡庄园都有着高海拔的优势,于是都纷纷种植起了瑰夏的品种,就连邻国哥伦比亚看到如此诱人的品种,表示自己也有差不多的地理环境,于是也引进了瑰夏品种的种植。


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例如哥伦比亚的希望庄园、白山庄园、圣佩德罗庄园、白山庄园等该地区有较高名声的咖啡庄园都种植着瑰夏咖啡品种。为了能让瑰夏咖啡品种能表现出更出色的咖啡风味,这些庄园会把瑰夏咖啡种植在海拔1625m以上、有云雾遮阴、土壤肥沃、气候适宜的地区。但是哥伦比亚出产的瑰夏咖啡风味并没有在巴拿马高海拔地区出产的瑰夏咖啡来的好喝,总是会缺少一些层次,并且多了些焦糖类的调性。


这也证明了,无论咖啡品种再特别,产区该有的特色风味都不会少。而产区风味的形成就是与地理环境有关,在人们看来似乎没什么太大的差别,但是对于农作物来说会有着很大的差别。同样是坐拥好山好水、土壤肥沃的两个地区,前街咖啡通过多款来自这两个地区的不同品种的咖啡豆进行杯测判断和对比后代县,巴拿马产区的咖啡风味表现出明显的茶感,并带有花果的香气,而哥伦比亚产区的咖啡风味则是表现出精致的莓果酸香以及焦糖般的余韵。


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为了能有更直观的对比,前街咖啡冲煮了来自巴拿马翡翠庄园1600-1800m海拔种植水洗处理瑰夏咖啡豆和来自哥伦比亚希望庄园1700-1800m种植的水洗瑰夏咖啡豆进行冲煮对比。


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由于瑰夏咖啡生长在高海拔,昼夜的温差让咖啡豆有了足够长的生长以及风味形成的时间,因此瑰夏品种的豆质比较硬,容易沉底堵塞下水孔。因此前街咖啡建议咖啡豆研磨粗细度上使用中国标准20号筛网通过率为78%的粗细(约细砂糖大小)。


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15g咖啡粉,搭配上Hario的V60小号滤杯,然后 使用1:16粉水比例进行冲煮。以方面使用多一份的水量来维持咖啡的萃取率,另一方面则是把咖啡浓度调低至1.15%-1.25%之间,在这个浓度为感受咖啡的最佳风味。水温方面,维持使用91摄氏度。


一切准备就绪后,采用三段式冲煮手法:开始计时,第一次注水至30g水,进行30s闷蒸;然后开始第二段小水量绕圈注随水至125g,等待粉床水量下至一半再注水,再继续小水量绕圈注水至225g,待全部滴滤完毕后,总萃取时间2分10秒-2分20秒左右。


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翡翠庄园水洗绿标瑰夏咖啡豆风味:姜花、茉莉、莓果、甜橙、蜂蜜、铁观音

希望庄园水洗瑰夏咖啡豆风味:青柠、茉莉、姜糖、乌龙茶


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2022-05-06 18:14:18

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