巴拿马瑰夏咖啡豆风味口感特点描述 瑰夏村咖啡分级档次品牌故事介绍

来源:中国咖啡网: 精品咖啡豆 > 瑰夏咖啡 > 作者:Z.E 2023-02-09 我要评论

编辑最后更新 2023年02月09日,关注咖评(微信公众号vdailycom)发现美好咖啡馆开一家自己的小店瑰夏咖啡风味描述花香,热带水果,浓烈的甜度;这些便是瑰夏一直以来带给我们的感觉。恰当的烘焙,她们带给你的感觉简直像在啜饮一束鲜花的

前街咖啡经常会遇到刚刚接触精品咖啡的新手小白,令人意外的是即使没有喝过但他们都听说瑰夏咖啡。前街认为正是因为瑰夏品种的咖啡在精品咖啡领域是高价和高品质的代名词,所以会名声远扬。
 


但究竟是什么让瑰夏咖啡家喻户晓的呢?时间回到2004年的巴拿马最佳咖啡豆大赛中,评委们围绕着一款咖啡豆前面,不停的品尝、确认,因为他们喝到了巴拿马咖啡从未出现过的花香果韵,仿佛是有人把埃塞豆混进里面一样。经过查证,原来这款豆正是翡翠庄园的彼得森父子递交上来的,而这款咖啡豆他们称为Geisha。
 
瑰夏的历史悠久,经前街咖啡的查阅,瑰夏品种最初是来埃塞俄比亚的Gori Gesha 森林。19世纪30年代,英国领事理查德从埃塞俄比亚收集了瑰夏品种的咖啡。该品种最终于 1950 年代登陆哥斯达黎加的热带农业研究和高等教育中心 (CATIE),1960 年代,一位巴拿马农业部的政府官员来到哥斯达黎加CATIE寻找抗病性的咖啡品种,并尝试在该国种植。他带着一些瑰夏品种的咖啡回来,并将它们分发到波奎特的农场——其中一个就是哈拉米约。


而翡翠庄园收购了哈拉米约庄园后并把它并入翡翠庄园成为旗下的子庄园。儿子丹尼尔·彼得森发现这个庄园里生长着一种树枝细长、稀疏的咖啡树。经过一系列的研究后,它发现这种咖啡树种植在1500米以上的风味表现非常优异。于是便尝试精心培育,直到在2004年BOP上,这款咖啡豆——瑰夏获得了冠军,并迅速串红。
 


从此以后不仅翡翠庄园的瑰夏成为国际知名的咖啡豆,竞选的的生咖啡每磅售价数百美元,打破了当时生豆的拍卖价格记录。而且世界各地的农民都对瑰夏品种的咖啡产生了兴趣。瑰夏品种的咖啡种子和树苗被引入哥伦比亚、洪都拉斯、危地马拉、萨尔瓦多等中南美洲国家。



巴拿马的瑰夏咖啡的成功,也让一些专家开始溯源瑰夏,他们发现,瑰夏是在1931年的时候由英国军官进入埃塞一个叫做Gesha的森林里采摘的。因此也有许多咖啡猎人前往埃塞寻找瑰夏。2007年,亚当与威廉一同进入Gesha森林寻找瑰夏,他们发现了几种与巴拿马瑰夏的形态、风味特征相似的咖啡树。便在当地寻找合适的土地来种植瑰夏咖啡,并建立了瑰夏村庄园,该庄园的地理位置距离 Gori Gesha 森林约 12 英里。
 
前街咖啡购买过瑰夏村所有系列的咖啡豆。通过对比瑰夏村与巴拿马瑰夏咖啡生豆,前街认为虽然名称相同,但实际上二者是完全不相关的豆种,从俩支咖啡生豆的外观就可以完全区别出来。
 


前街咖啡先来讨论埃塞的瑰夏品种咖啡。

瑰夏村的咖啡分级与巴拿马翡翠庄园类似:金标(稀有)这些咖啡占瑰夏村总产量的10%,是瑰夏村在拍卖场外生产的顶级咖啡,经常被国际竞争的咖啡师选择参加比赛。红标(种植者储备),占咖啡产量的15%,在SCA的100分制种获得88分或以上。绿标(单一风土),这些地块都是来自瑰夏村的一个单一区块。单一风土系列中每个批号的完整可追溯性信息,包括农场区块名称、咖啡品种和加工日期。Chaka系列是混合了瑰夏村庄园所有农产区块和整季的精品咖啡。
 

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巴拿马瑰夏咖啡最著名的庄园就是翡翠庄园。在翡翠庄园,他们将大量的时间投入到与其他品种的咖啡生豆区分的细节和精细处理当中。


在 2004 年的事件和艺妓的官方亮相巴拿马最佳拍卖之后,彼得森的大部分精力都集中在开发基础设施上,以支持卓越的批次分离、细致的处理和健康的拍卖格式。随着拍卖价格的上涨和上涨,对自然加工等实验的需求也在增加,并且对批次的特异性越来越高。

在翡翠庄园,瑰夏被分为三个等级:蓝标、绿标和红标。翡翠庄园在瑰夏的地块区分上面花费很大的功夫,其主要有三个地块,分别是:哈拉米约、坎纳斯维迪斯、面纱。每个大地块上有会精细区分小地块(一共有22各地块)。而直到现在,翡翠庄园也在一直扩张,以寻找更适合瑰夏种植的微小地块。就在2022年,翡翠庄园就新购入了一个庄园,叫做泉水庄园。



关于瑰夏咖啡的风味,前街咖啡认为瑰夏的干香气非常上扬明亮,有着玫瑰和茉莉花香的特质,还能带出蜜柚以及柑橘香味。浅烘焙有坚果香气;湿香气同样有榛子味道,并且涌现出更多的花卉特质。

关于
瑰夏咖啡口感方面,入口会温和含蓄,稍冷却一点,花果风味伴随着温度下降逐渐上升,冷香异常出色(甜果脯,玫瑰果,橙釉酱,草莓果酱,丝丝松木味、樱桃、香草、玫瑰味渐渐退去,可以导出柠檬味的果香)。这是一种可以运用大量形容词来赞美的咖啡。回甘甜感强烈。

 

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2023-02-06 09:35:54

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