咖啡烘焙入们常识要点咖啡烘焙机篇|咖啡烘焙机的结构说明

来源：中国咖啡网作者：MD 2026-09-22 网友点评

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　1.烘焙滚筒

　　放入生豆烘焙的地方，有圆筒状及非圆筒状两种外型。圆筒状烘焙滚筒又分为表面布满小孔以及没有开孔两种类型。这两种在滚筒内空气的加热方式以及保温性上有所差异，同样是加热，因为咖啡豆温度上升的状态不同，也导致风味的不同。非圆筒状的加热滚筒也有各种类型，不过都能够有效率的搅拌豆子，可以在短时间内烘焙完成。

　　2.制气阀

　　在烘焙咖啡豆时，因为会产生大量的烟，所以必须要将其排出。而调整其排出量的装置便是制气阀。不只能够排除烟，也可以排出烘焙滚筒中的热气。即使能够由热源的火力调整而改变温度上升的方式，但却无法使温度下降，制气阀就能够办到这点。是烘焙成果稳定的诀窍，就是让温度上升状态在控制中达到稳定。而制气阀是帮助导向成功的一大要素。

　　3.冷却装置

　　烘焙过程到了后半阶段，咖啡豆开始在滚筒里爆裂弹跳，这是因为咖啡豆本身发生了发热反应，此时必须尽快停止，以免造成过度烘焙。而冷却装置便是能够阻止豆子持续产生发热反应，使豆子温度不再上升的装置。透过风扇吸走热气，且吹出冷风使豆子降温，不过如果一次就要烘焙一百公斤以上的咖啡豆的大型器具，这样的冷却方式太慢了，此时会喷射出水雾急速冷却。

　　4.温度计

　　主要是用于烘焙过程中测量咖啡豆的温度，不过所测量的并非豆子的实际温度，而是烘焙滚筒中空气的温度。因此，我们只能依照此数据推测豆子的温度。

　　5.瓦斯压力表

　　以瓦斯作为热源的烘焙机，会透过瓦斯压力表来调整火力，瓦斯压力越高则火力越强。

　　6.取样勺

　　为确认烘焙状况而使用的细长型铲子状的装置。将取样勺插在烘焙机滚筒上的专属插槽，向外拉取即可取出滚筒中的部分豆子进行观察。

　　7.排烟设备

　　可燃烧且去除在烘焙过程中产生的烟雾。如果是在住宅区附近烘焙，为了避免造成邻居困扰，就必须使用这个装置。