埃塞俄比亚耶加雪菲果丁丁村咖啡豆特点故事阿立姆布卡托处理厂中国咖啡网

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位于整个广义耶加雪啡区中可以说最精华的区域，也就是 Gedeb 区域(如果是以 ECX 的产区分类，则属于科洽雷 Kochere )。 Gedeb 位于耶珈雪啡的东南角落区，从耶家雪啡镇一路南行约50公里，海拔从耶家雪啡镇1,850m直上至处理厂已经来到2,030公尺，已可以说是整个耶家雪啡最高的区域。

咖啡人往往以歌迪贝 (Gedeb) 称呼这个区域，主要是因为这个区域最大的城镇中心就以歌迪贝 (Gedeb) 为名。到了这里，可以说已经到了最深远的地带，抵达沃卡 (Worka) 了，集万千宠爱于一身的沃卡合作社就在这里。

　　不管是果丁丁私有处理厂阿立姆布卡托还是果丁丁合作社，离耶珈雪啡的边境，都只有数百公尺之远而已。在耶珈雪啡成名十数年之后，寻找那初见耶加雪菲果丁丁的风味感动似乎越来越困难，或许是地力有些不在随心所欲，或许是成名之累。世界各地巡豆师的猎豆眼光渐渐从耶珈雪啡移向科洽雷 (Kochere) ，接着是歌迪贝 (Gedeb) ，沃卡 (Worka) ，整个流转的方向都指向了偏远的南/东南角落

　　耶加雪菲果丁丁-阿立姆布卡托，为日晒及水洗双重奏批次。

　　传统日晒工法处理过程为农民将咖啡浆果送至处理厂后，直接铺上非洲式棚架日晒2-3个星期，期间会将未熟的浆果人工挑除，并仰赖有经验的工人定时翻搅，日晒完成后去除果肉与豆荚(羊皮层)，储存在仓库待水份降至11-12%后才做出口。

水洗过程则是利用刨除机先将浆果的果皮/果肉去除后，静置于发酵槽内1-3天至果胶层分解(时间长短视当地温湿度状况而定)，接着带壳豆会通过水洗渠道刷洗30-60分钟，此时透过渠道设计配合水流冲刷，可将比重低、质量不佳的豆子去除，再将质量优良的带壳豆放置于非洲式棚架干燥约14天，干燥完成会先储存于处理厂的仓库中，出口前再将带壳豆运往 Dry Mill (干处理厂)去壳，并通过异物去除、去银皮抛光、重力筛选、色选等一连串繁复的筛选过程，最后才装袋出口。

　　来自耶加雪菲果丁丁/沃卡微产区总是能引起我们的好奇与注意，质量也从未令我们失望过。除了高海拔与环境优势，亲自造访后发现他们在处理工法上也很用心，一床床棚架上的日晒浆果未熟豆比例比大多数处理厂低很多，棚架上透气网布的选用、曝晒浆果的厚薄度等也都相当讲究，这些看似平凡的小细节，却能大大地影响质量好坏与杯中风味。

　　产区的先天优势加上精细的处理工法，造就了这个微产区而且是精挑细选处理厂的与众不同。

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2019-09-22 13:46:21

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