曼特宁咖啡和苏门答腊咖啡区别 PWN黄金曼特宁咖啡豆是什么品种中国咖啡网

曼特宁咖啡在亚洲的人气非常的高。其独特的草本风味和高醇厚度的口感深受咖啡老饕的喜爱。在很多人眼中，曼特宁咖啡几乎等同于苏门答腊咖啡、印尼咖啡甚至是阿拉比卡咖啡。那么曼特宁咖啡和苏门答腊咖啡究竟有什么区别呢？曼特宁咖啡豆是什么品种呢？就让前街咖啡为大家解疑答惑吧。

首先我们将目光集中在印尼，众所周知印尼是全球最大的群岛国家。18世纪印尼开始种植咖啡，从荷兰引进阿拉比卡咖啡品种，并在17世纪初由荷兰东印度公司完成首次出口。今天，印尼是世界主要咖啡生产国之一，印尼咖啡三个主要产区分别是苏门答腊、爪哇和苏拉威西。这些产区均拥有良好的咖啡生长条件，每个岛屿都根据其气候和地形发展了自己独特的咖啡。在咖啡采购方面，印度尼西亚是迄今为止最多样化和最具挑战性的地区，也是品种最复杂的咖啡生产地区之一。

曼特宁咖啡产自印尼最大的岛屿—苏门答腊。曼特宁是以北苏门答腊的曼代林人命名的——这是一个民族，而不是一个地区名、豆种名或港口名称，这与大多数咖啡的命名方式都不一样。故事要从第二次世界大战日本殖民印尼开始说起。相传，当时一名日本军官在印尼当地喝到了一种非常好喝的咖啡，于是便询问店家是什么咖啡，但是店家误以为日本军官在问自己是哪里人，便回答“曼代林”。日本军官回国之后对印尼的咖啡恋恋不忘，于是便托印尼当地的咖啡贸易商收集咖啡，没想到竟意外的大受欢迎。但由于日本军官的发音错误“曼代林“被传成了”曼特宁“。误打误撞曼特宁就成为着这种咖啡的名字。而那位印尼咖啡商贩正式现在赫赫有名的PWN曼特宁公司的创始人。

看到这里，大家应该明白曼特宁咖啡和苏门答腊咖啡的区别了。曼特宁咖啡只是苏门答腊生产的一种咖啡豆，只不过是因为曼特宁咖啡生长在苏门答腊且名气大，所以大家才会将二者放在一起称为苏门答腊曼特宁咖啡。

曼特宁咖啡究竟是什么咖啡品种呢？以前街咖啡现有的曼特宁为例,前街咖啡的林东曼特宁、苏门答腊瓦哈那庄园日晒曼特宁、老虎曼特宁、陈年曼特宁均为是铁皮卡品种，如今苏门答腊铁皮卡分布在多巴湖和林东地区为主。传统意义上的曼特宁就是指林东曼特宁，也就是多巴湖以北地区种植的铁皮卡及其变种咖啡。

经常购买前街咖啡曼特宁的小伙伴应该能注意到，新产季的黄金曼特宁咖啡由原来的铁皮卡豆种换成大家不太熟悉的“ateng”，那么“ateng”又是什么咖啡豆种呢？其实这是印尼当地人对卡蒂姆咖啡的叫法。关于黄金曼特宁，这里前街想给大家普及一个知识：真正的 "Golden Mandheling"，又称 "黄金曼特宁"，已被印尼帕瓦尼咖啡公司（PWN）注册为商标，使黄金曼特宁成为PWN旗下的独家品牌。黄金曼特宁不是一个等级，也不是曼特宁咖啡生豆里相对干净豆子，被称为是PWN黄金曼特宁是因为其不可替代的口感和味道。
每一批PWN品牌的Golden Mandheling，就像真正的牙买加蓝山咖啡一样，都有一份生产证书，批号与亚麻袋上的批号一致。
前面我们提到PWN公司的创世故事，现在PWN咖啡公司是印尼著名的咖啡采购机构，也是全球采购和生产优质曼特宁咖啡的专家，几乎所有苏门答腊岛最好的咖啡豆都是由该公司购买的。前街咖啡的黄金曼特宁就从PWN公司采购而来。

那么黄金曼特宁和其他的曼特宁咖啡有什么区别吗？相较于其他种类曼特宁，黄金曼特宁咖啡豆的筛选要求更加严格。前街咖啡黄金曼特宁在经过一次机器选择之后，还要进行三次人工手选，确保咖啡生豆的瑕疵率减少，颗粒饱满大小均匀。正是因为如此严格的要求，前街的黄金曼特宁口感上格外的醇厚、干净。当然还是会存在曼特宁咖啡传统上的草本风味，但相较市面上以次充好的“黄金曼特宁”，口感会更加柔和，回甘强烈。难以去除的草本、或者说是泥土的风味其实与曼特宁咖啡的处理法脱不了关系。

湿脱壳或 Giling Basah 是印度尼西亚独有的一种咖啡加工方式，尽管听起来与最常见的咖啡加工类型湿法加工相似，但实际上非常不同。湿脱壳作为一种加工方法有两个驱动因素：水分和金钱。印度尼西亚潮湿的气候使得咖啡很难长时间干燥。于是当地的咖啡农便采用更快的湿刨法处理咖啡豆。这样一来，咖啡豆不仅可以更快的推向市场，还可以减少传统处理法种水的使用。
湿刨处理法步骤
　　①去除果皮和果肉，保留羊皮纸和黏膜
　　② 水池发酵
　　③ 洗去黏膜
　　④ 带羊皮纸日晒干燥2-3天，至含水量20-24%
　　⑤ 刨去羊皮纸
　　⑥ 使生豆干燥至含水量12-13%
　　⑦ 准备出口

当然，除了铁皮卡和卡蒂姆之外，曼特宁咖啡还有豆种，比如：Jember（印尼本地化的S795）、蒂姆（当地人也称之为Tim Tim）等。

好的曼特宁咖啡会有着优质的草本植物气息，焦糖甜香更为强烈，果酸味也比较沉稳优雅，丰厚的甜感，醇厚、狂野的香料风味。怎么样放大曼特宁的优点，除了烘焙以外，前街认为应该要在冲煮方式上下功夫，下面给出前街黄金曼特宁咖啡的出品冲煮方式：

滤杯：KONO
水温：88度　
研磨度：中粗
粉水比：1：15　
烘焙程度：中深烘焙　
　

冲煮手法：第一次注水30g水量，进行30s闷蒸，注入至120克水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，待滤杯内水全部流入下壶，移走滤杯。萃取时间2分钟左右。

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2019-09-23 10:40:05