蜜处理咖啡的鼻祖——巴西咖啡|不断进击的巴西精品咖啡中国咖啡网

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如果非得给巴西咖啡下一个定义，那就是平衡！

均衡的风味，顺滑的口感，构成了巴西咖啡！

在很多人心目中，巴西咖啡的味道就是典型的咖啡味~

巴西最有名的是足球，其次就是咖啡。它是国际上最大的咖啡生产国和出口国，咖啡产值独占国际30%以上，全球有1/6的咖啡都是在这儿生产。这儿大概有30万的农民从事咖啡种植业。

1727年，一个葡萄牙的外交官——弗朗西斯科，受命去法属圭亚那当地调解领土纷争。在调解的过程中，他与当地一位官员的妻子勾搭上，在离别时，官员的妻子将几粒咖啡种子悄悄藏在了送给他的鲜花里，后来，他将咖啡种子在巴西试种，取得很好的效果。

正是这段重要的风流故事，咖啡在巴西生根发芽，中南美洲也因为巴西的广泛种植，而开始相继引进，种植咖啡。到了1845年，巴西生产的咖啡豆已经占全世界咖啡豆总量的45%，在其后的一百五十多年，巴西咖啡一直处在世界咖啡产量的老大位置。

巴西咖啡的平和柔顺

熟悉巴西咖啡的朋友一定知道，巴西不仅有优质的精品咖啡，更是许多拼配咖啡里必不可少的基础豆。巴西的咖啡的口味最大特点就是平和，让人无需有过多对苦味与酸味的负担，入口顺滑，适用于与各类咖啡得搭配。而巴西咖啡温和的背后，也与巴西咖啡自身的条件也密不可分。

与全球大多数咖啡产地在高山上不同，巴西的咖啡，大多数种植在平原地区。虽然巴西的平原海拔低（也有600-900m）。但是面积广多，同时处在温带地区地区，气温适宜，因而也能适合咖啡生长。所以巴西采用了以数量取胜的战略。

也正是这个原因，巴西咖啡没有高海拔咖啡的硬度与浓烈的酸味，豆子本身豆质偏软，所以巴西的大部分商业豆都容易烘焙，口味也更加柔和。

蜜处理咖啡的始祖

而谈到巴西咖啡，还有一点不得不说的，就是巴西的半日晒处理法，也与当下的各类流行的蜜处理方式有着很大的渊源。

因为巴西当地缺水，但是大部分地区又气候潮湿，干燥效率低下。因此在日晒水洗都行不通的情况下，聪明的巴西人创造了刨开咖啡果皮，在床架上/水泥地上晾晒，快速提升干燥效率的处理方式。

而这种方法，传到了哥斯达黎加，就被不断在细节改进，成了蜜处理。可以说，巴西是咖啡蜜处理的始祖。

不断进击的巴西精品咖啡

巴西的经济，因为咖啡而不断前行，而近年来，巴西咖啡也在不断地变革。首先，巴西咖啡在1991年成立了巴西精品咖啡协会（BSCA）。此协会由12位先锋和企业家发起，立志于让更多巴西的咖啡得到品质的提升，同时促进巴西咖啡的商业化与工业化。同时1999年，巴西开始实施COE咖啡评比制度。

其次，巴西也在不断尝试精品树种，不管是大家耳熟能详的黄波旁，黄卡杜拉，蒙多诺沃，还是国际上如火如荼的瑰夏种，还是各类实验品种，都在巴西有种植。同时巴西还不断研究各类厌氧的咖啡处理法，咖农更通过各类杯测品质比赛，提升咖啡品质的质量。

由于巴西领土的规模比较大，即使在同一个州，您会发现不同风味的咖啡。但总体来说，巴西咖啡甜度高、干净、柔顺、酸度低，拥有坚果类风味、均衡、体质感适中。

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2019-09-23 19:27:01