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前街-手冲绕圈、手冲咖啡品种简介
相比于一刀流,使用分段式萃取的方式所冲煮出来的咖啡会有着较为丰富的层次,能够明确咖啡前、中、后段的风味,再加上比较容易控制水流不从滤杯边缘那里流走,减少手冲中的不稳定性。不好的地方就是,对把握流速、控制水量的要求相对来说也是较高。
三段式
一段式的调整,闷蒸之後改为三阶段注水,中间会经历两次的「断水」,藉以调整前中後三段风味的比重,层次感鲜明,相对於一段式具有较高的调整性,适合各种烘焙度与产区的咖啡豆。
「断水」是指中断注水,待滤杯中液面下降的手法,可以增加风味物质的萃取,因此透过增加第一段注水量并减少後两次断水後的二、三段注水,凸显前中段的风味,或是减少第一段注水,断水後增加中後段注水来呈现厚实的口感。
因为注水方式都是以中心绕小圈为主,目的是为了让底部的咖啡粉层先进行饱和,就只剩下表层的颗粒需要吃水,下一次给水的时候,就以画同心圆的方式让水柱绕出去,让表层的咖啡颗粒也吃饱水。
而手冲咖啡选的都是具有优质风味、口感的咖啡,蓝山、瑰夏这些就不必多说了。简单的来说就是选单一产地的单品咖啡,这些咖啡都是讲究以手冲的形式来冲煮,品尝的是不同的【地域之味】。以阿拉比卡品种为首选的咖啡豆,其衍生种也是不可多得的单品咖啡选择。常见的选择如耶加雪菲、哥斯达黎加、哥伦比亚等。
知识拓展:手冲咖啡的冲煮手法被分为八大流派:一刀流派、三刀流派、火山派、陨石派、松屋派、压粉冲派、搅拌派以及点滴派。
简言:前街是咖啡的专研馆,乐于和大家分享有关咖啡的知识,我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡,并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动,原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡,这也是前街6年来的宗旨!
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2020-02-02 17:53:24