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咖啡在十六世纪传入日本，并于明治时代末期（1888年）日本出现第一间贩售咖啡的吃茶店「可否茶馆」，自此咖啡文化在东瀛逐渐发展出自己的特色，并且逐渐形成北亚咖啡文化圈，影响邻近的诸多亚洲国家。
日本平均每周每人咖啡饮用量在11杯左右，是个“每日咖啡”国度，但我们认为的快生活节奏的“社畜”们并不是主力军，重度咖啡饮用人群集中在40-59岁，每周在14杯以上，相当于每天两杯。后面我们会谈到，70年代和60年代的人主导咖啡消费的原因有一定的历史性。从年龄分布上可以看出，作为一种致瘾性产品，尽管人们的生活节奏已经随着年龄增长变慢，但咖啡已经融入人们的生活习惯中，脱离了单纯的功能性需求。
日本咖啡文化深受到「高汤（出汁, だし）」以食物鲜味（Umami）为基本调味的饮食习惯影响，日本咖啡逐渐发展成口感温和、口腔触感柔顺、着重甘醇味与苦味表现的风格。
和中国茶到日本的情况一样，日本人也将舶来品咖啡进行了改良和发扬光大，甚至将自己的咖啡文化跻身于世界前列。不仅如此，他们还把具有仪式感的虹吸壶咖啡发展成自己的咖啡道，发明了日式炭烧咖啡，独创了各式各样的手冲咖啡技巧，甚至连我们所熟知的挂耳咖啡滤袋，也是日本人的功劳。
日式炭烧咖啡，是指日本人使用重深度烘焙而成的咖啡。由于烘焙度十分高，咖啡的苦味被发挥到了极限，因此被称作是世界上最苦的咖啡。
日本人为什么要把咖啡豆烘这么深呢？有种说法是因为日本人穷而导致的。二战过后，日本经济尚未发展，由于不能自己种植咖啡，又没有能力进口优质咖啡豆，就开始研究如何能把劣质咖啡豆做的更加美味。
众所周知，如果生豆的品质已经固定，想提高咖啡的口感就只能从烘焙与冲泡方法上努力改变。于是，日本人便尝试用较高的烘焙度，让咖啡豆的醇与苦，来掩盖劣质豆的其他杂味。但这样做也有一个弊端，就是烟火气的味道太重，并带有焦糊味。
所以，日本人又开始通过使用较细的研磨度，以及自创的冲泡技巧来弥补咖啡的缺陷。最传统的日式手冲做法是一边调整法兰绒滤网的倾斜角度，一边晃动它。这样不仅可以把遇水结块的咖啡粉晃开，让水落下，也能让咖啡萃取的更均匀。
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2019-09-27 15:55:56
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