咖啡萃取25秒包含预浸泡吗？预浸泡的作用是什么？

来源：中国咖啡网作者：Jin 2026-08-30 网友点评

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　　预浸泡可以有多种形式，从低预浸到强预浸，到可变压力和不同的时间长度：

　　–低/渐进式预浸泡：一个是用x量水缓慢且稳定的流入咖啡粉饼，停留y段时间，保持z压力而非全部萃取压力进行预浸泡的方法；

　　–强预浸泡：一个是用x量的水，以全部9bar压力快速冲进粉饼，然后停水y段时间，然后再开水，用全部压力进行咖啡液的萃取的方法；

　　–管路压力：一种将X量的水，使用与进水管相同的压力，保持y段时间，然后打开全部压力进行咖啡的萃取。

　　综上述定义中可以推断，预浸泡与技术无关，主要存在3个主要变量：注入的水-X、加注预浸泡的压力-Z、和预浸泡的时间长度-Y。所有这些变量以及不同的方法都会对浓缩咖啡具有不同的效果。

　　意式咖啡除了预浸泡之外，还有更多复杂和值得做实验的方面。「水流状态」或「压力状态」等都可作为预浸泡下一步做实验要尝试调整的参数。

　　至于理想的预浸泡时间该如何设定？首先要记得，萃取从咖啡粉一接触水的时候就开始发生了，所以时间要从咖啡粉与水接触的第一时刻开始算起。而至于使用什么样的与浸泡方式和整体时间为最佳，则主要取决于个人偏好，和你想避免萃取出哪些味道。

　　但对于预浸泡是否对咖啡的味道有实质的影响，我们也有做过与未做过预浸泡的咖啡的对照实验，在品尝无数杯浓缩之后，得出的结论发现：

　　5s预浸泡：明亮的酸质和更顺滑的口感，口感和风味都有更好的结构和层次感；

　　10s预浸泡：明亮的酸质和更醇厚的Body，有着平淡的风味和更短的回味；

　　15s预浸泡：少许的酸质，更圆润的Body还带有提升的甜感和风味复杂度；

　　30s预浸泡：尖酸，更浓郁厚重的Body，干涩感。

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2019-09-27 16:34:48

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