Chemex咖啡壶是怎么来的|用Chemex咖啡壶冲泡咖啡技巧介绍中国咖啡网

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Chemex咖啡壶利用化学实验室里的耐高温耐侵蚀的玻璃烧瓶为根本，耐高温耐化学腐蚀，整个过程没有接触到塑化物的可能，得到的咖啡口感更佳清澈干净。有趣的是，最初连使用的滤纸也都是从实验室里取得的。

Chemex咖啡壶整体的造型就像是三角烧瓶与漏斗的组合，最大程度减少手冲制作中的不利因素，充分表现出精品咖啡的极致风味，即使是新手也能冲出好喝的咖啡。

那么Chemex咖啡壶究竟是怎么来的呢？这个漂亮的壶是1941年由出生于德国的Peter J.Schlumbohm化学博士所发明，美国生产命名为Chemex。这个咖啡壶已经有近七十多年的历史了，博士以实验室的玻璃漏斗和锥形烧瓶为原型来修改，特别增加了一道Schlumbohm博士称之为（airchannel）的排气通道和及倒水口。有了这个排气道，在冲咖啡时不仅能够使产生的热气避开滤纸，让咖啡萃取更为完整外，还可以顺着槽轻易倒出咖啡。并在中间加上可拆卸式的防烫木头把手，再以精美皮革细绳打结固定，好似一个美少女纤细腰身上的蝴蝶结。

在二次世界大战期间，做为重要战略物资的各种金属是为稀缺物品，而Chemex咖啡壶整体是由玻璃和木制防烫握把还有皮绳组成，极符合时代背景所需，连那时的美国总统都相当推崇。由于Chemex咖啡壶在设计和工艺上的极致表现，如今已被纽约现代艺术博物馆（MoMA）、费城艺术博物馆、史密森尼博物馆、康宁博物馆等纳为永久收藏品。

1956年，它被伊利诺伊理工学院选为当代设计最好的产品之一。经典的方口设计，壶身中段处的一个或两个凸起用来标记容量的用途，注口的挖漕，所有部件都可以分拆清洗等众多具有实用性的设计细节，也是Chemex咖啡壶得以普及和长期流传的重要原因。

现在的Chemex咖啡壶，已发展出一个完整的产品家族。单人壶，一人独酌，三人壶，全家共享，同时还有大容量的八人壶和十人壶，适合大家庭和聚会使用。

【注意的是滤纸的折叠】

滤纸包装盒上有详细的使用说明，Chemex咖啡壶官方杯配是半圆型状的。一盒有100片。因为Chemex的专用滤纸，比一般滤纸重约20%-30%因此可以滤出所有的沉淀物，配合恰到好处（不太慢不太快）的注水速度与Chemex咖啡壶搭配便能粹取出一杯完美又不苦涩的好咖啡，也使其七十多年来一直都是咖啡爱好者的最爱。

步骤/方法：

第一步，将滤纸折叠好放入壶嘴中，让滤纸和壶口四壁贴合，热水浸湿滤纸去除纸味儿。

第二步，称28克中度烘焙的咖啡豆磨成粉，一定要用新鲜的咖啡豆，鬼齿研磨3.5（中度研磨），粉的粗细一般约如白砂糖）

水粉比1：16，30克豆+500ML水做两杯咖啡，也可以根据自己喜好来微调。用90度热水，中心浇水，顺时针转圈缓慢浇下，焖蒸，水冲速度中速

第三步，漂亮的发泡后，再接下来的2分半钟内完成注水，跟日式差不多。

Chemex咖啡壶萃取咖啡采用注水冲制的方式，在味道和制作上和滴滤咖啡很相似。它使用的滤纸比其他咖啡器具(如Hario的手冲壶)所用的要厚20%-30%，这样萃取将会更加缓慢，味道也更浓郁，而且不会有咖啡渣。

对于Chemex咖啡壶磨粉的建议：只用常规或自动磨豆机，正常情况下粉应该比其他滴滤壶粗一些，一些网上的教程说用和滴滤壶一样的粗细，也有的说和法压壶一样。一个比较好的建议是结合一下这些说法，如果咖啡萃取太快并且味道偏弱，你应该磨得更细一点儿；相反，如果咖啡粉堵塞住了滤纸，你就更应该磨得粗一点儿。

准备一个电子称，可以帮到你每次保持粉量一致。保持1:17的比例，每30g咖啡粉将需要510g的水。当你完全把握好了粉和水的比例，可以花更多心思在磨粉上。