开咖啡店怎么赚钱 怎么找到开店赚钱的点

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• 　　从商业逻辑上来看，开咖啡店，其实并不是一个好生意。
  　　
  　　为什么？
  　　
  　　咖啡店想要赚钱，需要解决一个问题：坪效>租金。
  　　
  　　什么意思？
  　　
  　　坪效，就是门店每平方米创造的收入。
  　　
  　　用一个公式来表示，就是：
  　　
  　　坪效＝店铺总收入 ÷ 单店总面积
  　　
  　　我们通常用坪效来衡量店铺的经营效率。
  　　
  　　坪效越高，店铺的经营效率就越高，盈利能力也就越好。
  　　
  　　而对于线下门店来说，租金是最主要的成本之一。
  　　
  　　因此，一家门店需要盈利，就要做到让它每平方米的坪效>租金。
  　　
  　　对于咖啡店来说，也是如此。
  　　
  　　在不同的地段，租金基本上都是固定的。
  　　
  　　好的地段人流量大，租金也相应高，你付出的租金，跟旁边的服装店、餐饮店、化妆品店的租金，是一样的。
  　　
  　　但是，相比之下，你的坪效，通常并不高。
  　　
  　　为什么？
  　　
  　　你可以想象一下，人们通常会在什么场景下喝咖啡？
  　　
  　　比如，早上，你会在上班路上买咖啡，带去办公室喝。
  　　
  　　或者，中午吃完饭，你会买一杯咖啡，拿回办公室喝。
  　　
  　　或者，下午，你会约个朋友，在咖啡店里坐着喝，边喝边聊，有时候，一坐就是一下午。
  　　
  　　一般情况下，这几种场景是最多的。
  　　
  　　所以，咖啡店什么时候坪效最高呢？
  　　
  　　通常，是在早上和下午，尤其是在下午这个时间段。
  　　
  　　你想想看，一家咖啡店，租金成本是固定的，但是顾客买一杯咖啡30块左右，就可以坐一下午。
  　　
  　　因此，它的坪效，通常就不会特别高。
  　　
  　　咖啡店想要做到坪效>租金，相比于其他的服装店、餐饮店、化妆品店，就会困难得多。
  　　
  　　但是，即便如此，开咖啡店这个生意还是一片红海。
  　　
  　　有许多咖啡品牌，都获得了很大的成功。
  　　
  　　明明不是一个好生意，为什么居然还有人能够做得这么成功呢？
  　　
  　　一定是因为，他用特殊的方法，解决了坪效>租金这个问题。
  　　
  　　比如，星巴克。
  　　
  　　很多开咖啡店的人，都想学习星巴克，可是最终学下来，都没有做成。
  　　
  　　为什么？
  　　
  　　为什么你开咖啡店就亏，而星巴克开咖啡店就赚呢？
  　　
  　　星巴克到底做对了什么？
  　　
  　　很多人说，星巴克最值得称道的，是它创造了第三空间。
  　　
  　　什么是第三空间？
  　　
  　　你家是第一空间，公司是第二空间，而星巴克，就是第三空间。
  　　
  　　当你不需要待在公司，也不想要待在家里的时候，星巴克就是一个好去处。
  　　
  　　它可以成为你和朋友交流的据点，或者你独自享受休闲的空间。
  　　
  　　很多人说，第三空间就是星巴克成功的关键。
        
  　　
  　　可是，请你仔细地想一想，难道其他咖啡店就不是第三空间了吗？
  　　
  　　所有的咖啡店，其实都是第三空间，这并不是星巴克独有的特点。
  　　
  　　那为什么有的咖啡店失败了，而星巴克就成功了呢？
  　　
  　　第三空间其实并不是星巴克成功的真正原因。
  　　
  　　那星巴克的特殊解法，到底在哪？
  　　
  　　其实，让星巴克成功的，不是第三空间，而是第三空间的价格。
  　　
  　　什么意思？
  　　
  　　我们先来看一组数据。
  　　
  　　一家普通的咖啡店，它的成本结构大概是这样的：
  　　
  　　原料成本：30%
  　　
  　　房租成本：25%
  　　
  　　人工成本：25%-30%
  　　
  　　运营/折旧/损耗成本：15%
  　　
  　　一杯售价30块的咖啡，原材料成本大概占了30%。
  　　
  　　也就是说，你花30块买的咖啡，里面只有9块钱是付给咖啡本身的。
  　　
  　　曾经有个节目，痛批星巴克，说星巴克在中国卖得比西雅图还贵，而且星巴克的咖啡原材料成本只有5块多。说星巴克太黑心了，在中国赚钱赚疯了等等等等。
  　　
  　　很多媒体都是这么认为的。
  　　
  　　可是，他们可能没有思考的是，咖啡店的成本，不仅包括原材料。
  　　
  　　那咖啡店的成本，还包括什么呢？
  　　
  　　第二个非常重要的成本，就是租金成本。
  　　
  　　租金大概占咖啡店成本的25%。
  　　
  　　店铺所在的区域不同，租金的价格也不一样，但是平均来说，租金大概的占比是25%。
  　　
  　　这是必须要付的成本，并且根据你生意的好坏，它的占比还不一样。
  　　
  　　生意越差，租金的占比越高。
  　　
  　　第三个重要的成本，是人工成本。
  　　
  　　人工成本大概占比在25-30%。
  　　
  　　一家星巴克大概有多少个员工呢？
  　　
  　　你能在店里看到的员工，大概就有4、5个，加上你看不到的，一家星巴克大概有10位员工左右。
  　　
  　　人工成本也是非常高的。
  　　
  　　第四个重要的成本，就是运营、折旧、损耗等的成本。
  　　
  　　这些成本大概占15%。
  　　
  　　好，了解这四个成本之后，现在我们来算一笔账。
  　　
  　　把这些成本全都扣掉，那一家咖啡店能剩下的利润是多少呢？
  　　
  　　所有的成本加起来：
  　　
  　　30%+25%+(25-30)%+15% = 95-100%
  　　
  　　剩下的利润，只有0-5%，几乎为零。
  　　
  　　成本都是刚性成本，而咖啡的价格也上不去，也因此，剩下的利润，就几乎为零。
  　　
  　　那星巴克是怎么盈利的呢？
  　　
  　　我们刚才说，很多咖啡店能做成，一定是因为，他用特殊的方法，解决了坪效>租金这个问题。
  　　
  　　这个问题，基本上只有两种解法，一是提高坪效，二是降低租金。
  　　
  　　那星巴克用的是哪一种？
  　　
  　　星巴克的核心解法，是降低租金。
  　　
  　　为什么？
  　　
  　　我们来看一组数据：
  　　
  　　一家普通咖啡店的租金大概占收入的25%，平均来说，大概在12-15元/天/平方米。
  　　
  　　但是，同样的地段，如果开的是星巴克，租金只要3.5元/天/平方米。
  　　
  　　为什么啊？
  　　
  　　为什么星巴克就能租得这么便宜？
  　　
  　　这太夸张了吧！
  　　
  　　因为，他是星巴克。
  　　
  　　一家新商场开业，总希望招揽一些有名的品牌，来吸引流量。比如优衣库，比如星巴克。
  　　
  　　因此，商场给这些品牌的租金，就是特别便宜。
  　　
  　　他们享受了品牌的溢价。
  　　
  　　星巴克的租金，大概只占它收入的10%，这要比一家普通的咖啡店（25%）便宜得多。
  　　
  　　扣除投资收益，星巴克在2018年的利润率是15.9%。
  　　
  　　而星巴克省下的租金是多少呢？
  　　
  　　从25%降到10%，它省下的租金大概是15%。
  　　
  　　利润15.9%，省下的租金15%。
  　　
  　　这也就意味着，星巴克的利润，几乎就等于它所省下来的租金。
  　　
  　　所以，他不是靠第三空间赚钱，而是靠第三空间的价格赚钱。
  　　
  　　他就是有办法拿到比别人便宜的租金，这才是他真正赚钱的逻辑。
  　　
  　　总结一下，星巴克的解法，是用品牌溢价来降低租金。
  　　
  　　如果你看不明白这件事，你就会觉得我也可以做一个星巴克，我也可以做出跟它一样好喝的咖啡。
  　　
  　　但是，这不是最关键的，最关键的是，他的租金比你便宜。
  
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2019-09-28 14:48:35