挂耳咖啡到底应该怎么冲|冲挂耳咖啡可以泡着冲吗?挂耳咖啡

来源:中国咖啡网: 咖啡用品 > 挂耳包 > 作者:ludi 2023-02-09 我要评论

编辑最后更新 2023年02月09日,专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 挂耳咖啡 应该怎么冲呢?前街咖啡也见过有些人是会选择将挂耳挂在比较高的杯子上面进行冲煮,尽量不让挂耳泡在咖啡液中;也有些人会比较喜欢将挂耳挂在比较矮的杯子里面冲,一边冲



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挂耳咖啡应该怎么冲呢?前街咖啡也见过有些人是会选择将挂耳挂在比较高的杯子上面进行冲煮,尽量不让挂耳泡在咖啡液中;也有些人会比较喜欢将挂耳挂在比较矮的杯子里面冲,一边冲一边浸泡着。那么问题来了,这两种方式冲出来的咖啡会有什么不一样的吗?
 
挂耳咖啡
 
挂耳包的结构很简单,就是在装有咖啡粉的密封滤包外侧加两片纸质夹板。纸板打开后可以挂在杯子上,形似两只耳朵,也是“挂耳”这个名字的由来。
 
第一代挂耳包就是日本山中产业株式会社基于茶包的概念发明的,几经改良才最终演变为今天的样子。
 
如今挂耳咖啡在诞生地日本已经占据15% 的市场份额,在中国市场也是涨势惊人:2016年还只有约3%的中国消费者喝过挂耳咖啡,但到了2017年,这一数字便蹿升至20%。
 
爆发式的增长可能一定程度上得益于巧妙的定位:很多商家都在挂耳包的产品文案里把速溶咖啡当做对照物,不得不说这一做法非常机智,因为挂耳包使用起来只比速溶麻烦一点点,味道却要高出一大截。
 
先来看使用方法。滤包里装的是已经研磨好的咖啡粉,所以撕开包装,将滤包挂在杯子上,倒入热水萃取,最后取走挂耳包,就可以开始吨吨吨啦。
 
前街咖啡对比了这两种方式做出来的咖啡,感觉用【边浸泡边冲煮】的方式萃取出来的咖啡口感会比较醇厚,但是酸度较高;而用【不浸泡】的方式萃取出来的咖啡虽然在口感上比较薄,但是在风味层次上的表现是比较丰富的。
 
为什么浸泡着的方式萃取出来的咖啡会比较酸呢?
 
在冲煮一开始的时候,咖啡粉里面被萃取出来的风味物质大多数是果酸、花香这类风味,然后再到坚果、巧克力这类风味,最后是甜感,而浓度则是在逐渐递减的。
 
当我们在将挂耳泡进杯子萃取的时候,浸泡着挂耳包的液体里已经存在着比较多的一开始萃取出来的物质,浓度差相对较小,那么后面的那些坚果等大分子物质能够被萃取出来的就会比较少了。
 
而且在粉水比相同的情况下,浸泡萃取的会比不浸泡萃取的那杯喝起来更为浓郁、醇厚,前街咖啡觉得这是因为浸泡萃取整体萃取效果比较完整、均匀,萃取率会比不浸泡萃取的萃取率更高一些,但是由于浓度高,其他的风味会比较难感知到,所以喝起来果酸更为明显。
 

END

 

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2019-09-29 16:33:29

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