咖啡豆拼配有什么诀窍吗|拼配咖啡为什么不能手冲的原因？

来源：中国咖啡网作者：Jin 2026-08-31 网友点评

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人们因几种不同的目的需要把不同产地的咖啡拼合在一起。最理想的目的当然是要拼合出一种口味比其中任何一种都要好的咖啡。但是一般来说，单产地的阿拉比卡种咖啡足以制作出口味很不错的咖啡；清香的味道，口感柔和，回味甘甜。所以并不需要“拼配”（即把不同产地的咖啡拼合在一起）。

　　拼配咖啡的主要商业目的是降低成本，用本来不很好的咖啡拼配出口味相当不错的咖啡。以便提高销售利益。还有一个可能的目的，那就是拼配出一种独特的口味，某一个品牌所具有的独特口味。这样喜欢这个口味的顾客也就只好到这一个厂家去购买，而无法从其它供货商那里获得。这样做的另外一个好处就是无论不同年份某些产地的咖啡口味如何改变，该种拼配咖啡的口味都不会随着有所改变。

　　我们都知道，意式咖啡的拼配存在着无限的可能。曼特宁与巴西是最经典的曼巴组合，但是在他们之间在加入一定比例的哥伦比亚，豆子的属性就发生了极大的变化。不仅是拼配咖啡的配方，咖啡豆的烘焙度也会相应的有所变化。在豆子变了的情况下，萃取方案也必须相对应地进行调整。

　　拼配咖啡中，花果香型的咖啡豆占主要配比的拼配豆，因为想要在浓缩或意式咖啡中体现出花果类的上扬型风味，所以大多烘焙度偏浅（有时拼配咖啡中烘焙度的深浅很微妙，看不出来但很明显的能喝出来）。

　　咖啡拼配诀窍

　　在拼配任何咖啡之前，首先要了解各种咖啡的口味特点，并且至少在心里要清楚想要拼配出来的那种咖啡的口味是任何单品咖啡都无法达到的。

　　虽然有一部分固定品种的咖啡是可以作为单品咖啡直接饮用的，但是大部分的咖啡在风味上都存在或多或少的缺陷，例如没有特殊的风味、缺乏深度、不够力度或某种味道过于强烈。为了弥补这些不足，就要把数种具备不同特性的咖啡豆拼配起来，创造出调和而有深度的味道。

　　有人认为咖啡的乐趣就是集中在烘焙和拼配这两个环节上，而喝咖啡不过是享受自己的胜利成果。拼配咖啡不是随便的把咖啡豆混合在一起。

　　有时两种精品咖啡的拼配反而会互相抑制对方特有的风味，所以拼配也不是单纯的把几种精品咖啡拼配在一起。拼配就好像画家在调色板上调和出迷人的色彩一样，拼配师也能用咖啡豆调和出诱人的味道。所以说拼配是一门艺术丝毫不为过，作为艺术家的拼配师不仅仅需要经验和灵感，更要通过一定的科学计算。艺术品的产生不会是偶然，而是长期积累的爆发。一般的拼配咖啡不必使用超过五种咖啡豆。因为如果咖啡豆的种类太多，情况就可能非常复杂。

　　在拼配前我们应该清楚以下几点：

　　1.品配的主题希望拼配出什么样的味道，即确定拼配的目标。

　　2.了解各咖啡豆的特性要拼配咖啡首先必须熟知每一种单品咖啡的特性，了解烘焙程度与咖啡风味之间微妙的关系，而这一切都只能通过品杯来实现。

　　3.确定参与拼配的咖啡豆所担负的任务

　　由于是用多种咖啡豆拼配使用，所以必须清楚每种咖啡豆的任务，是要让她突现柔和的苦味、鲜明的酸味还是厚重的醇度等。

　　因为以前的拼配豆大多是罗豆，而罗豆因为风味差，所以并不适合做手冲。但随着咖啡市场的不断变化，现在已经有很多精品拼配了，有别于传统的拼配，可以不妨一试的。

　　拼配是属于几种咖啡拼配在一起的商用咖啡豆，比起单一品种的咖啡豆来说，商用咖啡豆的风味一般，因为深烘焙的原因通常冲煮出来的口感偏浓郁，不是一般客人可以接受的。　