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日常生活，萃取咖啡基本上都要靠设备辅助，在使用过程中，设备肯定会造成很多方面的磨损（特别是意式咖啡机的不同压力、水温频繁切换），因此设备的正确使用及其定期保养就显得特别重要。
水在咖啡萃取过程中是主导，设备的干净程度直接影响到咖啡成品质量。作为咖啡馆里最敬业的“伙伴”——咖啡机，如何正确使用它关系到整个咖啡馆的正常运营，我们从以下几点阐述如何好好爱护和我们一起并肩作战的“伙伴”。
1.使用与滤杯容量相符合的适当咖啡粉
咖啡机通常配有两个手柄方便我们的日常使用，一个单杯滤杯一个双杯滤杯，其主要区别就是粉碗容积的不同，因此在萃取前，我们就已经做好与滤杯容量相符合的适当咖啡粉的准备。为什么要首先强调这一点呢？因为很多刚进入到咖啡行业的新人们往往还没有这个滤杯容量概念，选取与滤杯容量不符合的咖啡粉做萃取，就会出现两种情况：一种是萃取不足，一种是萃取过度，咖啡不能理想萃取是导致咖啡不好喝的主要原因。
这一点对咖啡机的伤害体现在冲煮头密封圈上，滤杯中过量的咖啡粉（粉压实后超过滤杯分水线）导致手柄卡不上去，大多数新人就会使用蛮力拧紧手柄，长期如此不正当使用，就会加快密封圈的磨损。冲煮头密封圈磨损到一定程度后会发生的症状有：萃取过程密闭不严导致水从滤杯周围渗出，萃取不合格；二个是手柄拧错位，影响操作。
2.请勿频繁使用锅炉内的热水
以现阶段的品牌商用咖啡机来说，大部分都使用独立锅炉形式工作，目的就是为了控温。随着精品咖啡的普及，水温的重要性我们就不多说，随时切换水温进行不同参数萃取很有必要。很多从业者有一个通病就是对咖啡机内部结构、工作原理的不了解，为图方便，萃取完毕后喜欢使用冲煮头的热水进行冲洗手柄上残留的咖啡渣，或者使用热水口出水清洗咖啡杯，在职业者眼里这是非常错误的（我们通常备有一条干布专用于擦拭手柄）。
频繁使用锅炉内的热水对咖啡机的伤害体现在锅炉发热管上，发热管是构成咖啡机工作的主要几个重要原件之一，切换不同的萃取水温简单的说就是给发热管不同的设置指令，我们在排放热水时水泵就会重新启动补进冷水到锅炉里，补进的冷水填满了锅炉排放的热水空间，由于有PID设置的存在，发热管就会重新启动加热。如此反复，一个是对发热管的损耗巨大，加大店内电力的损耗；二个是频繁的加热加快了锅炉里水垢的生成，影响水质并影响到咖啡的质量，浪费水资源。
无论是使用冲煮头热水清洗手柄还是使用热水口清洗咖啡杯，过于频繁使用都是对咖啡机寿命的挑战，受损的发热管只会加大电力的输出与加快锅炉水垢的滋生。恶性循环就是高额的水电费与咖啡机使用寿命的缩短（发热管烧掉后咖啡机就瘫痪了），得不偿失。
3.请轮流使用各个冲煮头
作为商用形式的咖啡机，通常都有两个冲煮头或以上，参照第二点来说，我们总是要顾及咖啡机的使用寿命，毕竟咖啡机是昂贵的工具。轮流使用冲煮头能解决到一系列的磨损平衡，包括密封圈的磨损、发热管的损耗以及水质的流畅等。
我们不提倡固定使用左边（或右边），一个是对咖啡机磨损不平衡的改进，另一个是对自己的使用技能的提升。
4.定期排放掉锅炉里的水
主要针对蒸汽锅炉，因为蒸汽锅炉是由三分之二是热水三分之一蒸汽组成，我们在打发牛奶只会消耗一部分的蒸汽，而密闭锅炉里的热水又会源源不断的形成蒸汽。在此循环过程中，锅炉的水就处于重复加热状态，由于消耗的蒸汽量小，锅炉补水并不频繁，时间久了，锅炉的水就会形成死水层，为了减少水垢的滋生，定期排放锅炉里的水就显得很有必要。一般机器蒸汽锅炉都会有底部排水阀门供排水，方便我们使用，建议使用者一个月排放一次，循环一次新水以达到保养效果。
END
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2019-10-01 20:08:02
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