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前街-咖啡日晒、水洗处理介绍
水洗法，公元十八世纪由荷兰人发明的技术，最为常见的加工工艺便是水洗加工方式，水洗豆目前约占全部咖啡总量的50%，适合多雨地区。
具体处理流程
如同日晒法第一个步骤一样，先去除劣质豆。
然后用pulping machine（果肉刨除机）将咖啡果实的果皮果肉打掉。
扔进水槽里发酵16-36小时，发酵菌把果胶溶解掉。
为了去除发酵菌与杂质的残留，这时会再清洗一遍咖啡豆。
然后用机器将咖啡果实烘干，让水分含量降到10%——14%。最后利用脱壳机去除包裹在咖啡豆上的银皮等即可完成啦。
风味：水洗法处理的咖啡因为在发酵池里发酵出酸性物质，味道明亮、酸味较强、杂质较少。
日晒法是咖啡处理法中，最为“简单粗暴”的处理法之一。整个过程缩减下来的关键环节只有三步：“采摘，日晒，去壳”。日晒处理的咖啡是一种最为原始的咖啡处理法，从商业种植咖啡开始，就传承了下来。而看似简单日晒处理法，但却也存在着许多的影响因素。
在原则上，日晒法只要有稳定阳光直射即可进行，但是许多咖啡产国的生产条件并不好，许多农民只能把咖啡放在地上日晒处理，因而让日晒的咖啡沾染了更多的土味，洋葱味道，也正因此，长期以往的日晒豆口碑并不佳。
提及日晒处理法咖啡的优势，最为明显不过的，就是咖啡自身迷人的风味。日晒处理法在发酵过程中，保留了咖啡果肉以及咖啡果皮，因而给咖啡带来了迷人的酒香味以及水果风味，同时还有出色的甜感以及复杂的香气。
对许多咖啡爱好者来说，一杯最讨人喜爱的，莫过于其迷人的香气，而日晒咖啡从香气上，就占据了消费者的关注。虽然好喝的日晒咖啡风味迷人，香气爆炸，甜感高，但是日晒处理法同样有着不小的难度。
知识点：根据果胶的保留度，蜜处理还分为黄蜜、黑蜜等
简言：前街是咖啡的专研馆，乐于和大家分享有关咖啡的知识，我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡，并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动，原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡，这也是前街6年来的宗旨！
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2020-02-19 10:30:45
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