　危地马拉索克罗马拉卡杜拉危地马拉克罗庄园介绍中国咖啡网

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　危地马拉索克罗马拉卡杜拉

　　索克罗庄园 (Fican El Socorro) 的庄主 Diego De La Cerda，外号银狐，号称生产世界上最好的咖啡，他的得奖记录长长一串，令人咋舌，两次超凡杯冠军，一次 COTY 大奖，2012 年如果不是被茵赫特庄园夺得冠军，第三次超凡杯冠军就是他的了。

　　索克罗庄园得奖纪录

　　2015 危地马拉超凡杯 (COE) 第三名

　　2013 危地马拉超凡杯 (COE) 第三名

　　2012 危地马拉超凡杯 (COE) 第二名

　　2011 危地马拉超凡杯 (COE) 第一名暨总统大奖

　　2011 年美国精品咖啡协会(SCAA) 年度最佳咖啡 (COTY)

　　2010 危地马拉超凡杯 (COE) 第四名

　　2009 危地马拉超凡杯 (COE) 第十名

　　2008 危地马拉超凡杯 (COE) 第三丶四名

　　2007 危地马拉超凡杯 (COE) 第一名

　　Diego De La Cerda 在危地马拉经营两座庄园：El Socorro 与 Guayaba。El Socorro 庄园位於危地马拉省的帕伦西亚市，距离危地马拉市 50 公里。1980 年，庄园主人 Juan de la Cerda Colom 开始种植咖啡，他和儿子 Juan Diego 现在负责生产，是家族的第四代。索克罗对品质的追求，从栽种丶采收丶到後制处理，每一个细节都非常重视。

　　索克罗两次拿下危地马拉 CEO 冠军的豆种都是马拉卡杜拉 (Maracaturra)，是卡杜拉 (Caturra) 与象豆(Maragogype) 的混种，豆子的大小几乎与象豆一样大，风味则与瑰夏丶帕卡马拉一样特殊出众。前几年索克罗扩展庄园面积，并开始种植其他豆种，包括帕卡马拉 (Pacamara) 在内，《烘焙家》就上架过索克罗的帕卡玛拉马拉，除了这两款大型豆种外，索克罗还栽种波旁丶卡杜拉 (Caturra)丶铁比卡 (Typica)。

　　不过让庄园能生产出高品质的咖啡，并非依赖特殊的品种，而是对於种植与处理法的悉心投入。例如一般高海拔的庄园，水洗都是使用随手可得的天然山泉水，但刚收获的新鲜咖啡樱桃在冷冽泉水处理下，发酵时间不可免会比较长。索克罗种植区大约在海拔 1700 公尺，水洗厂在 1400 公尺，为了改善这个问题，庄园以加温後的水来处理咖啡生豆，藉此缩短发酵时间 (36至40小时)，保留更强烈的果香和花香，这是索克罗发展的独门技术。在乾燥过程中，一点点的雨都会破坏整个过程，晚上就会覆盖带殻生豆。乾燥时间约 12-16 天。

　　庄园取得雨林联盟的认证，相当注重生态保护，总面积 700 公顷，但大部份 (55%) 是自然保护区，是附近最大的保育区，引来许多野生动物以及候鸟栖息，保育区内最多树种是松树与橡树，野生动物与鸟类也都仔细的调查并记录。庄园仅有 25% (约126公顷) 用於咖啡种植，另外 40% 则用於其他活动，种植玉米丶蔬菜，以及牧养乳牛。

　　索克罗几乎年年都会参加 COE，而不在乎得到第几名，参加的豆种是他们最自豪的马拉卡杜拉，庄园不仅经常得奖，而且得奖的分数都非常惊人，2007 年以 93.6 分获得冠军，2011年得到冠军的分数是 91.53，2013 年虽然第三名，但分数也高达 90.19。索克罗的咖啡常带有浓密花香气，柠檬丶柑橘类的酸甜感，活泼的酸质，余韵持久绵长。