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一颗阿拉比卡咖啡树每年收获的咖啡豆也就在1-2kg——对于咖啡爱好者来说，随意糟蹋咖啡豆就是糟蹋一整株咖啡树的结晶。
咖啡生豆个头虽小，但数量庞大，通常被装在一个个干燥的粗纤维麻袋里，以重量为单位进行储存或者是贩卖。
咖啡生豆购买
直接与咖啡生产者购买咖啡可能是给生产者带来最多收入的方法。但是，如果一个生产商有能力经营和负担出口业务费用，有足够的咖啡生产能力，并有足够的客源，那么他就不是一个边缘化的小农。在这个水平上支持生产商提高利润率并不是一件坏事，但这并不能让任何人摆脱贫困。
使用直接贸易的生产者可能会获得比将羊皮纸咖啡豆卖给中间商而得到更高的价格，但他们也会花费大量的时间和金钱在物流运输上，因此最终可能只会获得更少的利润。你无法将这个价格与在农场门口支付给生产商羊皮纸豆的价格比较，后者不包括任何包装和物流成本。
当我们讨论价格时，了解咖啡产品的买卖很重要。根据质量和其他因素，干净的咖啡生豆约占羊皮纸豆重量的70-80%。所以当我们谈论一磅咖啡生豆应该付给咖啡农多少钱时，我们要考虑一些因素，比如生豆筛选和对生豆缺陷的容忍度。
为了让出口商可以付给农民更多的钱，进口商就要付给出口商更多，这就意味着烘焙商又必须付给进口商更多。但在这个供应链中，并不意味着每个人都会给更多。
是付给出口商了吗?出口商可能不知道或并没有保存农民的价格记录。出口商也可能与烘焙商共享价格，也可能不共享。
向进出口商付款并没有本质上的问题，与他们合作可能是获得咖啡最有效的方法。因此，这种方法最终会让生产商获得最大的利润。
咖啡豆选择
判断生豆的好坏，首先要看其色泽是否鲜亮、一致，颗粒大小是否相似。还有就是收成的时间。有很多国外品牌的咖啡豆袋子上一般都会标有「In-Season」的图样，这就意味着，该公司出售的咖啡豆都是当季豆。知识分子就是当季豆。随着时间的推移，咖啡生豆里的水分含量将会慢慢消失，香气会慢慢消散、颜色由蓝绿色逐渐变为黄色或者咖啡色。
所以，对于某些咖啡从业者和爱好者单单注重烘焙的时间是片面的，不可取的。更重要的是生豆的新鲜度。所以，今后如果来浆果，想装逼的话你就问：「生豆是哪年产的？」如果你这么问，我便反问：「不懂别装逼行不，不知道浆果卖的是知识分子啊，不知道知识分子都是In－season啊！」
另外，掌握各个品种的特性对于咖啡从业者来说也是应该具备的素质。罗布斯塔很好区分啦，因为其子类品种单一；而阿拉比卡下面又有好几个品种，而且每个品种都有其特别的风味和香气，而且不同海拔种植的豆子，密度也不同，烘焙时投入点的温度、烘豆方法、以及红豆重点等都有差异。
咖啡生豆怎么选择，最简单就是选择自己想要的风味，然后根据心中所选的风味去选择具有此风味的咖啡生豆。
END
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2019-10-02 12:54:40
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