浓缩咖啡的油脂对健康有什么影响|咖啡油脂对身体的危害大吗？
来源：中国咖啡网
作者：Jin
2026-08-31
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油脂就是浓缩咖啡刚刚萃取出来上层的金黄色至巧克力色的液体，和“压力”本身是密不可分的；萃取完成后，颜色较浅的油脂部分浮在上层，颜色较深的咖啡液则会静止在下层。
浓缩油脂是多种物质的混合体：水在加温加压的状态下萃取咖啡粉层中的可溶性物质，这个过程会乳化咖啡中天然存在的脂肪及油分，并混合空气生成一些微小细密的气泡。
油脂一方面反应了咖啡生豆的状况，油脂越多，咖啡豆天然的含油量也越多，这当然也会和生豆的处理手法有关；同时也反应了咖啡熟豆的烘焙度和新鲜程度。
油脂的影响
油脂反映咖啡生豆的状况，油脂越多，代表着咖啡豆天然的含油量越多，亦即代表咖啡豆新鲜。不过，有油脂的咖啡，并不一定就等如那是一杯好的浓缩咖啡，例如罗布斯塔咖啡豆的油脂就相当丰富。
浓缩咖啡其实最直接、简单地展示咖啡原本的风味，因此豆子不好、粉磨得不好、粉压得不好、机器操作不当、萃取时间过短或过长等，都会影响一杯浓缩咖啡的风味。所以下次来一杯浓缩咖啡时，别太急于用油脂去判断咖啡的好坏。
咖啡可以降低冠心病、心衰和房颤的发生风险。不过也有其他研究发现咖啡因和房性早搏或室性早搏无相关性。探索机制的研究发现咖啡豆可以减少低密度脂蛋白胆固醇的氧化。
脑血管疾病和卒中
一项Meta分析发现，每天喝1到6杯咖啡可减少卒中风险17%，而一项针对瑞典女性的研究发现风险可降低22%-25%。另外一项Meta分析，纳入的人群均无脑血管疾病，结论指出，每天喝1到3杯咖啡或许可以预防缺血性卒中的发生。一项日本研究发现，喝咖啡平均13年，卒中风险减少20%。
糖尿病
咖啡似乎在对抗高血糖、血脂异常和体重增加上起着重要的作用。大量研究发现了喝咖啡和糖代谢改善、胰岛素分泌以及糖尿病风险显着降低的相关性。专家们认为咖啡与糖尿病的负相关关系，可能与其抗炎特性以及咖啡中绿原酸的抗氧化机制有关，而且绿原酸被认为可以抑制葡萄糖吸收。
癌症
研究发现咖啡与多种癌症风险降低有相关性，包括子宫内膜癌（超过4杯/天），前列腺癌（6杯/天），头颈癌（4杯/天），乳腺癌（超过5杯/天），基底细胞癌（超过3杯/天），以及黑色素瘤。目前认为这些效应至少部分是由于咖啡的抗氧化和抗突变特性造成的。近期，研究者们还发现每天喝咖啡超过2.5杯的人群中，结直肠癌风险明显下降。
神经退行性疾病
咖啡除了能快速提神，似乎对长期认知也有益处。一项研究称，有轻度认知障碍的患者，每天喝3到5杯咖啡，可以避免疾病进展。另外一项研究发现了咖啡因和记忆巩固、咖啡与预防路易小体形成的相关性。
小鼠实验发现，咖啡因可抑制β淀粉样蛋白产生，同时咖啡会导致粒细胞集落刺激因子、IL-10和IL-6水平的增加。含咖啡因的咖啡也被认为对帕金森病患者有神经保护作用。
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2019-10-09 10:31:50
