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卡斯蒂略是咖啡衍生种里最具特徵性的范例之一，同时也象徵着咖啡物种的发展进程。如今诸多咖啡衍生品种多多少少是受人工干预而杂交变异衍生出来的。人类的主要目的和梦想便是创造出高产、抗病虫害能力更强、杯测质量更高的优质品种。
鱼和熊掌不可兼得，高品质咖啡意味着低产、抗病虫害若。若想高产且抗病虫，只能利用与罗布斯塔嫁接来实现，导致的後果便是杯测质量降低。不过也有例外，在肯尼亚的咖啡品种中，SL家族在帝国统治时期开始大量栽培，其目的就是为了高产，然而农民们且歪打正着地将该品种系列的杯测质量调教得令人难以置信。残骸咖啡植物的病虫害，是美洲咖啡生产中的罪魁祸首。
然而哥伦比亚针对此问题改良品种的成绩显着。卡斯蒂略，与其他衍生品种一样，在当今市面上存在着许多偏见：杯测质量不尽人意，以至於给人们的直觉就是，与低产及更易受虫害的卡杜拉无法媲美。关键在於，在咖啡的世界里，单凭品种来断定咖啡的好坏是极其愚蠢的行为。例如，有些品种在肯尼亚产出质量非常高的咖啡，然而种到萨尔瓦多就没那麽好了。
Michael Sheridan致力於一项对咖啡种植土质的研究项目，在该项目中，为了证明人们在直觉上对卡斯蒂略的感官体现转移，对参加实验的杯测者们进行盲测，并找出卡斯蒂略或卡杜拉，哪一种喜欢程度更高。Sheridan的研究成果足以证明，在同样的种植条件下，致力於将卡斯蒂略杯测质量超过卡杜拉是不公平的、徒劳无货的。我们需要了解的事，卡斯蒂略最适合何种种植条件。
圆豆形成的原因有很多种。一是咖啡圆豆通常生长在树枝的顶端，有较高的几率形成。一般只占整棵树总产量的5~10%。另一种是因为咖啡豆在生长过程中，因为生长环境的干扰（营养不良、干旱、病虫害等），导致咖啡果实内不能正常地发育出两颗平豆。
咖啡为双子叶植物，通常在发育出两瓣或多瓣豆时，因为两颗平豆其中的一颗生长力不够强大，被强势的另一方抢夺走更多的养分成为了圆豆的形态，而另一颗会萎靡停止发育。如下图，咖啡豆是以双胞胎的方式生长，其中一方则停止了发育，强势的一方成长为圆豆。
通常圆豆的体型会远小于平豆，一向以体型较小玲珑着称的耶加雪啡，圆豆更是迷你，抓一把生豆在手中的感觉就像是在抓一把麦仁，光是看它可爱的样子就感觉很讨喜。右图为肯尼亚PB Top，品种为SL28、SL34，SL28品种具有耐旱的特点，而SL34耐潮湿，真正的肯尼亚顶级咖啡均出自这两个品种。
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2019-10-23 11:29:03
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