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咖 啡 的 生 长 与 种 植
气候因素是咖啡种植生长的先决条件。咖啡树只适合生长在南、北纬25度之间的热带和亚热带地区,这一地区通常被称之为“咖啡种植带”或“咖啡生产区” 然而,并非所有位于此区域内的土地,都能够培育出优良的咖啡树种。最适合咖啡树种植和生长的地区,必须具备适宜的温度(年平均气温:15-25度之间)、适度的降雨量(年降雨量须达到1500-2000毫米,且能配合咖啡树的开花周期)、肥沃的土壤(含有火山灰的土壤)、良好的排水。
咖啡树对生长的环境极为挑剔。咖啡树性喜凉爽,最适合在有火山灰覆盖的土壤中生长,在要求适当雨水的同时,还需要有良好的排水,旱涝对咖啡树的生长都有致命的影响。咖啡树对日照和灌溉用的水质都有一定的要求。要想获得上乘的咖啡豆,必须在种植咖啡树时,严格控制土壤的成分、雨量和灌溉、日照时间和环境气温等。
咖啡树生长区的海拔越高(通常指海拔1000米以上的高度),所产出咖啡豆的价值也就越高。海拔越高,气温就越低,咖啡的生长就越缓慢。由于果实成熟期延长,其生长过程中就会聚集更多元素。这种环境下产出的咖啡豆颗粒小且饱满,制成咖啡后香味浓郁,口味独特。但是这种环境下生长的咖啡树果实稀少,每棵咖啡树年产的咖啡果实通常不足2公斤,经过加工、烘焙的咖啡豆约为450克,可制成约40 杯的咖啡饮品。
随着人类对咖啡需求的日益增长,人工种植咖啡树已经成为咖啡产区一项重要的经济活动。品种的改良与种植技术的改进,也使咖啡树的生长,有了相对广泛的适应环境。
一棵咖啡树,从种植到第一次成熟收获,一般需要经过5年的时间。野生的咖啡树通常有10米左右的高度,而在人工种植时,咖啡树的高度在生长到3米左右时就需要进行修剪,以便于日后收获果实。在咖啡树果实成熟后,一般要经历采摘、干燥、烘焙、加工等至少17个步骤,才能将调制好的美味咖啡送到消费者的口中。 咖啡豆的口味特质与咖啡树的种类密不可分。目前,世界上被广泛用于饮品制作的咖啡豆,主要有阿拉比卡(Arabica)和罗布斯塔( Robsusta)两种咖啡豆。
世界上大多数的咖啡收采是以手来挑选,因此,收采咖啡是一项耗费人力和季节性密集的过程。由于在同一根树枝上同时会有花及果实的存在,因此,采集者的食指与拇指就是收集成熟浆果的最佳工具。用手将整条树枝上的果实刮下,或是使用自动化的采收机,都无法将成熟与青涩的浆果区分开来。
生产低级咖啡豆的咖啡农喜欢使用节省人工的方法采豆子,但如此一来,因为品质不纯正,减损了咖啡风味,降低咖啡等级。非洲有些地区采咖啡豆的方法是摇晃咖啡树,把果实摇落地面,在果实受伤烂掉之前从地上捡起。巴西大部分地区生产次级咖啡,这些地区采咖啡的方法是一次将枝干上所有叶子、花朵、过热与青涩果子统统摘下,被如此残害的咖啡树需要两年的时间才能恢复正常。
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2019-10-24 09:45:20