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去除咖啡因的方法
咖啡因去除技术起源于德国，已经有100多年的历史。流传至今的咖啡因去除方法主要有三种：瑞士水方法、溶液法和“超级”二氧化碳法。而不管是哪种方法，去除咖啡因的第一个步骤都是相同的：用蒸汽和水润湿生咖啡豆，让咖啡豆的气孔打开，使咖啡因之间的连接变得松散。然后或用瑞士水、或化学制品（二氯甲烷）、或二氧化碳剥离咖啡因。其中，用瑞士水除因的咖啡成品质量较高，价格也最贵。
由于去除咖啡因的运转成本不低，世界上去除咖啡因的加工厂并不多，这也是一般来说低因咖啡要比普通咖啡的价格贵的原因。
瑞士水处理法（The Swiss Water-Only Process）：使用这个商业化开发的高效率处理方式，共有两大步骤。第一步就是在咖啡生豆的状态下，将其倒入热水之中，此时热水会移除咖啡生豆内几乎所有的风味因子，包括咖啡因在内，将这一批起始的咖啡生豆丢弃不用。
之后将负载有有所有风味因子的热水，以活性炭滤器过滤掉咖啡因，剩余的就是满载纯粹风味因子的热水，这种热水在瑞士水处理法中被称为“风味满载水”（Flavor-charged Water），这种水含有饱和的、咖啡生豆中所有该有的风味因子，独缺咖啡因，这中特殊的水，就是接下来的去咖啡因处理程序中最重要的媒介。
新一批的咖啡生豆浸泡在饱含风味因子、无咖啡因的风味满载水之中，会释放出咖啡生豆中的咖啡因，但却不会释放出风味因子。如此，则咖啡生豆原本应有的风味就不会受到太多减损。显然地，风味满载水中的风味因子早已接近饱和，因此无法再溶出更多的风味因子，不过却仍有非常多的空间可以溶出咖啡因。
咖啡生豆经过这种去除咖啡因、保留风味因子的程序处理之后，便直接进行干燥并销售出去，而吸收了咖啡因的风味满载水，可以周而复始的以活性碳滤器去除咖啡因，重复使用。
END
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2019-10-24 11:18:38
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