更多精品咖啡知识，请关注微信公众号：前街咖啡
你对哥伦比亚的咖啡印象是怎样的呢？是厌氧处理？是稀奇古怪的风味？是高品质的代名词？事实上都是，而在这一切蓬勃发展的背后，一些原本的味道真正黯然消散。今天就让前街随同大家一起了解这个产区，以及这里有名的咖啡品种，看看到底有什么好喝。
前街咖啡 · 哥伦比亚咖啡品种风味地理相关介绍
哥伦比亚位于南美洲，其本国国名也是为了纪念哥伦布而命名的。这个国家，曾经是毒枭的天堂，肥沃的山谷土地能种出上好的古柯、大麻、罂粟，也能种出高品质的咖啡。在哥伦比亚政府连同美军与盘踞在山间的毒枭经过“紧密交流”后，最终用武力解决了本国的毒品种植业。在昔日的古柯田下，长出了一片又一片的咖啡树。从此哥伦比亚的咖啡开始闻名世界。
一开始，哥伦比亚政府非常鼓励农民去种植咖啡，提供了大量的补助，曾经还出现了只要你种，销的问题你不用担心，政府帮你解决，保证一分钱也不会少你的。这使得哥伦比亚咖啡年产量一度挤进世界第二，目前大约在第四位。而阿拉比卡咖啡豆产量稳居第二。
哥伦比亚的咖啡豆品质非常优秀，前街在寻找具有哥伦比亚咖啡风味的代表性咖啡时，发现传统的哥伦比亚咖啡豆具有一个共性，就是厚重、平衡、浓郁的黑巧克力中散发出焦糖的甜感，十分优秀。最终前街咖啡选择了蕙兰省的水洗咖啡豆作为前街哥伦比亚产区风味代表豆，也就是前街口粮豆系列。
慧兰省位于哥伦比亚南境内的中央山脉南部，是该国最著名的精品咖啡产区。此区为群山环绕的山丘地，栽植海拔在1500米以上，哥伦比亚境内最重要河流会合于此，带来相当丰富的水资源及水气。
相异于普遍对大宗哥伦比亚咖啡平衡醇顺的印象，许多小农微批次生产的哥伦精品其实是很有产区风味特色的。近年来随著国际市场对咖啡品质的重视与对精品咖啡的要求，逐渐放弃原先以豆型大小分级的系统，改以微产区生产组织咖啡小农提供的微批次为主（Micro-regional selections），由数十名小农提供他们的单位收成汇整为一个微批次来销售，也因次更有机会透过逐批次杯测，直接挑选出许多品质优异的特定小农咖啡。
美洲咖啡产国基本以水洗处理法为主，像危地马拉、哥斯达黎加、洪都拉斯等，当天前街今天介绍的哥伦比亚也不例外。咖啡豆采摘后，通过浮选去除发育不完全的劣质豆，接着用果肉筛除机将咖啡樱桃皮肉刨去，然后进入发酵阶段。发酵的目的是要利用微生物生成将果胶与内豆分离。咖啡豆会在发酵槽里停留16~36小时，结束后需要用大量的流水冲刷清洗干净，最后再送往晾晒场进行晒干。水洗的方式不仅缩短干燥时间，降低咖啡生豆的瑕疵率，还赋予了咖啡更为干净透亮的酸质。
同样的，蕙兰多数咖啡也会采用传统的水洗处理，这样加工的咖啡豆风味口感更干净，整体的品质更加优异。前街哥伦比亚蕙兰咖啡豆豆相规整大小均匀。前街采用中深烘焙，表现出醇厚的口感，不苦而充满黑巧克力气息，尾段突出焦糖香以及一点柔顺的果酸，非常舒服。
｜厌氧发酵处理法
厌氧发酵其实就是由一种低氧环境下或无氧的环境下的发酵方式，一般会用一个可以抗压的不锈钢罐子，可以通过控制温度、时间、PH值以及你所需要用来控制发酵的数据。我们常见的厌氧发酵处理法分别由厌氧日晒、厌氧酵素水洗、厌氧双重水洗以及厌氧蜜处理。
｜厌氧日晒处理法：厌氧日晒处理法是将新鲜采收的咖啡果实放进密封的发酵桶进行低温发酵，温度必须低于10-15摄氏度。在厌氧的环境下，减缓果胶糖分分解的速度，ph值也以更缓慢的速度下降，延长发酵时间，藉此发展出更佳的甜味，以及更平衡的风味。经过三天以上的厌氧发酵后将桶内的咖啡果实进行日晒干燥处理，干燥完成后，咖啡果实会被以机械的方式去除果皮果肉等部分。前街通过杯测，该处理法最大特点就像果酱般的发酵感，在发酵的香气中带有一丝丝甜感。
前街咖啡：哥伦比亚花月夜咖啡豆
产区：哥伦比亚 蕙兰
海拔：1800m
品种:卡杜拉
处理法：厌氧日晒处理法
冲煮风味：首先扑面而来的草莓果酱的香甜以及成熟莓果的发酵感，入口后蔓越莓的酸质以及莓果果汁感分布在在口腔每一个角落，紧接着是酒心巧克力般的余韵在鼻腔中呈现。
前街为什么要做前街口粮豆系列？
很多人认为价格低的咖啡豆肯定有猫腻，不可能有低于市场价还优质的咖啡豆，有这些想法也确实是人之常情。毕竟经历了这么多山寨事件了，但是，前街要告诉大家的是，咖啡价格就是这么低，当然，这说的是咖啡期货的价格。有懂经济的朋友可以去看看咖啡期货价格再算算各个流程的增值得到最后的价格。其实品质不错的咖啡价格就是这么便宜。
前街当初做这个口粮咖啡豆系列是为了让一些刚接触咖啡的朋友可以用一个比较低廉的价格尝试不同产区的咖啡豆风味。前街口粮豆系列选的咖啡豆都极具代表性的，例如能代表埃塞的前街水洗耶加雪菲咖啡豆，能代表印尼的前街林东曼特宁咖啡豆，能代表哥伦比亚的前街蕙兰咖啡豆。能让更多的朋友们认识各大产区的咖啡豆，挑选出符合自己口味的产区豆，再挑起这个产区更贵的咖啡豆。
这款前街哥伦比亚蕙兰口粮豆如何手冲呢？
考虑到蕙兰口粮豆采用中深度烘焙，风味偏向坚果、巧克力浓郁醇厚调性，烘焙的加深让咖啡豆质地更为疏松，咖啡粉吸水性更强，因此会选择中等研磨度。为了避免萃取过多的杂味，前街会降低一点水温，中等90摄氏度水温，搭配KONO滤杯进行萃取。
与V60滤杯不同，KONO滤杯的唯一的排气部位就是在那四分之一的肋骨，当水位迈过肋骨部位，滤杯水量不断上升，通过水的重量增加压力，由于出口处相对小一点，可以延长咖啡颗粒与水接触的时间，随着水流注入更有效的带出可溶性物质，从而提高咖啡的醇厚浓郁口感。
冲煮参数：KONO滤杯、90摄氏度水温、20号标准筛过筛率75%研磨度、1:15粉水比例、粉量：15克、三段式萃取
将咖啡粉倒入V60滤杯中，用咖啡粉两倍的水将粉床湿润，形成一个鼓包闷蒸30s，然后小水流由内至外绕圈注水至125g时分段，等粉床下降至滤杯一半的位置，继续同样细水流注入第三段到225g，直到全部咖啡液过滤完取走滤杯，时间约2分钟。
这款前街哥伦比亚惠兰口粮豆入口有着明显的巧克力、坚果、焦糖等烘焙香气，顺滑甘甜，醇厚度适中，口感干净，温度降低能感受到愉悦的柔和酸质。
本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类
转载请注明出处。
2025-09-20 16:07:45
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们