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塔瓦尔湖清晨的景色看堪称世外桃源。金灿灿的阳光洒在波光粼粼的湖面上，捕鱼的小舟悠然自得的游于其上，岸边孩童在无忧无虑的戏水，湖两侧葱翠的树木在湖面金色的波光映衬下显出翡翠般的光泽。

　　向亚崎崇山峻岭的深处驶去，那里的合作社是晴空亚崎曼特宁全红果计划的合作供应商。他们经过3年的设备更新，今年可以在全新的完备设施下，出品全红果咖啡。

　　众所周知，全红果计划质量控制点主要集中在采收环节。要求则更加严格，合作社成员在确保全红果采收的前提下，在这个加工场内还需要人工进行青果分选，以确保脱皮前所有的待处理樱桃符合全红果要求。而那些着色不均匀的杂色鲜果将作为不合格品被检出，这个加工标准是这家合作社特别订立的质量控制条款。

　　这个合作社处理厂的设施是严格遵循水洗法加工的完备设施，仅从清洗池，浸泡池内侧镶嵌的印尼当地特有花纹的白瓷砖来看，加工厂在品控方面还是很舍得投入的。清澈的山泉水作为脱皮、清洗及浮选的唯一水源。从清洗池出水口取了些水样，水质的清冽程度比北京我们家做饭的水都要高些，至少没有北京水的滤器味和杂质感。湿刨法加工本不需要如此严格的设施，实际上全红果计划即便是全水洗咖啡，其设施的完备和设施等级也堪称一流。晒场是用高标号水泥特别打制，四周排水沟通畅清洁，这样的工序确保了我们的晴空亚崎曼特宁感官上最大程度的保持干净。

　　全红樱桃在这里脱皮、浸泡、浮选、晾晒，水分达到30-35%时将进行湿刨脱壳。在另一块水泥晒场上达到13%时，将被运到13小时车程以外的棉兰港口后续加工窗口进行三次手选。

　　产品信息

　　国家：印尼

　　产地：Takengon Aceh

　　品种：铁皮卡

　　处理方式：蜜处理

　　烘焙程度：中深

　　风味：巧克力、坚果、奶油、高醇厚度、高甜度、余韵热带水果

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2019-10-26 13:27:22

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