说到黑咖啡，小伙伴第一印象是苦味，在第一次喝到手冲咖啡居然还有酸的时候，会惊叹到：咖啡居然还能是酸的。当然，不少怀着“咖啡是苦的”印象的咖啡小白，被身边的小伙伴夹着去咖啡馆，看着咖啡馆菜单上琳琅满目的咖啡豆名字，随便选择了一个耶加雪菲，于是便入坑了。
有不少咖啡小白在前往前街咖啡门店的时候，面对着前街那块标注着半百款咖啡豆的黑板，顿感茫然，不知道应该从何下手，找到适合自己口味的咖啡。但是，想起当初那款将自己推向深渊巨坑的咖啡豆好像是叫“耶加雪菲”，可是，前街的豆单上没看到这四个字啊。
那么，耶加雪菲到底是什么东西呢？接下来，就让前街介绍一下耶加雪菲到底是什么东西。
中国的精品咖啡在最近几年来特别流行，随便走进一家独立咖啡馆都能在菜单上看到耶加雪菲的存在。耶加雪菲是埃塞俄比亚最为著名且重要的一个产区，也是精品咖啡圈子里极为受欢迎的咖啡产区。连风靡全球的商业咖啡连锁品牌星巴克也曾经觊觎耶加雪菲这一名字，在2004年的时候，星巴克曾试图将“耶加雪菲”注册成商标，埃塞俄比亚政府为此提出国际诉讼，直至2007年，才将“耶加雪菲”夺回。
耶加雪菲大名鼎鼎，这四个字的背后，代表着一个产区独特的风味。耶加雪菲产区曾经是西达摩产区下的一个副产区，但是，由于耶加雪菲产区的咖啡带有淡雅的独特白色花香，一时间让西达摩产区内众多的咖啡种植者都对外宣称自己种植的是耶加雪菲产区，后来，耶加雪菲从西达摩产区中独立出来，自成一个咖啡产区，那一乱况也就此结束。
如果要问到耶加雪菲咖啡的风味有多独特，品尝过小伙伴都对此深有感触。常常有小伙伴前往前街咖啡门店的豆架前，询问前街咖啡的咖啡师：想要一些带有花香的咖啡豆，但不想要特殊处理法的味道。这时候，前街咖啡的咖啡师要么是介绍巴拿马的瑰夏咖啡，要么介绍埃塞俄比亚耶加雪菲产区的咖啡豆。耶加雪菲咖啡豆之所以有迷人的白色花香，这与当地处理咖啡生豆的处理方式有着密切的关系。
为了解决咖啡生豆质量的问题，埃塞俄比亚当局在上个世纪七十年代的时候从中南美洲引进了水洗处理法。完整且成熟的咖啡果实经过采摘以及挑选之后，被刨除果皮以及果肉，带有黏滑果胶的带壳豆被放置在水池中加入清水稍作发酵，然后通过人工搅拌让带壳豆之间产生摩擦力，将果胶清洗干净。在带壳豆被清洗干净之后，会被均匀地铺放在高架床上，远离泥土的沾染，最终干燥至13%的含水量。
由于没有了果肉果胶层中糖类物质参与到发酵干燥的过程中，水洗处理法的耶加雪菲咖啡能够清晰地辨认出白色花香的气息，耶加雪菲咖啡豆特点口感细腻，正如韩怀宗在《精品咖啡学》一书中提及的“百花盛开”。
水洗处理法的咖啡豆，风味口感干净明亮，没有了过多的修饰，最能突出产区最基本的风味调性。耶加雪菲产区作为标志性的精品咖啡产区，前街咖啡的口粮豆系列中，耶加雪菲代表着埃塞俄比亚产国。前街咖啡的口粮豆系列拥有七款产品，每一款都代表了一个标志性产区的基本调性，以优惠的价格让咖啡小白更快地熟悉重要产区的风土。
水洗耶加雪菲，干净、明亮、细腻，是许多咖啡老饕遇事不决时必选的咖啡豆。但是，经过日晒处理法的耶加雪菲咖啡豆同样是别具一格。前街咖啡的豆单上，红樱桃、孔加都是采用了日晒处理法的咖啡豆。
日晒处理法是咖啡最原始、最传统的咖啡处理法，将精挑细选的咖啡红樱桃完整地铺放在高架床上日晒干燥，每隔一段时间对咖啡果实进行翻动，避免过多令人不愉悦的发酵风味出现。
由于是完整的咖啡果实，果肉、果胶中更多的糖类物质参与到咖啡生豆处理当中，令咖啡具备更厚重的口感、更强烈的香气、更明显的甜感。
前街咖啡的豆单上，来自耶加雪菲产区的咖啡豆数量那么多，哪款好喝？前街咖啡的豆架上，经常备着水洗耶加果丁丁以及日晒耶加红樱桃作为其代表。果丁丁清新自然，带有绿茶般的茶感；红樱桃由于是日晒处理法，会带有莓果般的酸甜感，一丝发酵感，甜感强烈。
对于不少的咖啡爱好者来说，咖啡豆容易买，但是冲出应有的风味却是一个挑战。接下来，前街咖啡就来介绍一下前街咖啡的咖啡师在出品耶加雪菲咖啡时使用的冲煮参数。
滤杯：Hario V60
水温：90摄氏度
粉量：15克
粉水比例：1:15
研磨程度：中国标准20号筛网通过率80%
由于前街发货5天内新鲜烘焙的咖啡豆，到手时已经经过了4天至7天的养豆期，风味正佳。前街建议，冲煮的时候要进行闷蒸的步骤，促进咖啡粉中二氧化碳的排出，经过这一步骤，能够更完整地萃取咖啡中的芳香物质与油脂。
先注入30克热水闷蒸30秒，从中心点细水流注入并缓慢绕圈至125克，当水位降至即将露出粉床继续绕圈注水至225克，总萃取时间约为2分钟。
前街冲煮出来的果丁丁入口有柑橘酸香，带有绿茶般的茶感，轻微的白色花香，口感细腻干净。而日晒红樱桃入口顺滑细腻，成熟水果的酸甜感表现得淋漓尽致，带有一丝发酵感，余韵有着如蜂蜜一般的甜感。
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2022-07-17 17:41:53
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