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前街咖啡介绍-哥斯达黎加黄蜜、黑蜜
什么是蜜处理？
咖啡豆实际上是咖啡果实的种子。你所喜爱的咖啡饮料都是由这种红色或黄色果实的种子制作的。
但是在咖啡豆进行烘焙之前，必须先去除掉咖啡豆外面的果皮果肉等包覆层，然后再将咖啡豆干燥至含水率11%左右的程度。比较常用的两种咖啡处理方法分别是水洗法和日晒法。水洗法是将咖啡果浸泡在水中，用水将果皮果肉等冲洗掉。日晒法是将咖啡果在太阳下晒干，再用机器去掉果皮果肉等。
而蜜处理法则将这两种方法融合起来。现将果皮去除，保留咖啡豆外的部分果胶进行干燥。
这样的处理方法为什么叫做蜜处理呢？
果胶是咖啡果中富含糖分的一种粘稠状物质，像蜂蜜一样。蜜处理咖啡豆也像它的名字一样，因富含甜味而闻名。
黄蜜、红蜜、黑蜜这些不同的密处理方法有什么区别吗？
蜜处理又分为很多不同的种类，虽然在咖啡熟豆的包装上很少会注明有详细的分类，但是种植户和生豆商会进行更详细的区分：白蜜、黄蜜、金蜜、红蜜和黑蜜。
简单来说，白蜜、黄蜜在水洗后留下的果胶更少一些。而金蜜、红蜜和黑蜜则会保留更多的果胶。这样会使咖啡具有更好的醇厚度。
密处理过程受到温度、湿度等多种因素的影响，处理方法并没有精确地规定。关于蜜处理也只能大概的从以下几个方面进行解释。
白蜜和黄蜜
白蜜，咖啡果先用机械进行水洗，保留很少的果胶。
黄蜜，一般为半水洗，保留果胶的比例比白蜜略高。
虽然同样的处理法，在不同的农场中具体的操作有所差别。但是通过白蜜、黄蜜这样统一的命名方式可以尽量避免沟通障碍，有助于更好的进行咖啡交易。
白蜜处理法，独特又复杂
金蜜、红蜜和黑蜜
金蜜、红蜜和黑蜜的区别主要在于光照和干燥时间的长短。
黑蜜处理需要更高的环境湿度，更长的发酵时间。
而红蜜对于湿度的要求略低，金蜜则更低。
金蜜处理法是让咖啡豆在温暖的环境中进行干燥，阳光充足，湿度低。可以保证干燥时间更短。红蜜需要在遮阴的环境下进行干燥，干燥时间会稍长一些。黑蜜则需要在更加阴凉的地方进行干燥，时间会更长。
黑蜜处理咖啡醇厚度更好，风味更丰富，价格也更高
为什么要进行更深的蜜处理？
蜜处理程度越深，处理起来越复杂。黑蜜处理需要更严格的监控以避免过度发酵。生豆的保鲜期也更短一些。如果你想更好的品尝到甜甜的蜂蜜风味，应该尽快将生豆进行烘焙。
既然黑蜜处理这么复杂，为什么还要做呢？
因为蜜处理程度越深，它越适合做浓缩，品尝起来就像有人在你的咖啡中加了一勺蜂蜜。而如果采用滴滤式，则白蜜或者黄蜜咖啡品尝起来风味会更干净。
END
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2019-11-18 12:12:38
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