非洲肯尼亚咖啡豆冲煮参数教学 肯尼亚AA怎么冲才更甜

最早是在1930年代，由肯尼亚政府委托Scott Labs，海选出适合该国的品种，在逐一编号筛选后，最终得到SL-28及SL-34，两者均源自于波旁，SL-34可以长在海拔稍低的地区。

　　前街咖啡介绍-肯尼亚咖啡

　　SL28拥有法国传教士、摩卡、也门铁皮卡的混合血统。当初培育SL28的目标，是希望能大量生产兼具高品质又可对抗病虫害的咖啡豆。

　　虽然后来SL28的产量不如预期的大量，但铜叶色以及蚕豆状的豆子有着很棒的甜感、平衡感和复杂多变的风味，以及显着的柑橘、乌梅特色。

　　SL34与SL28风味相似、除了复杂多变的酸质，和很棒的甜感结尾之外，口感较SL28重、浓郁，也更为干净。SL34拥有法国传教士、波旁、以及更多的铁皮卡血统。豆貌和SL28类似，却更能适应突如其来的大雨。

　　事后证明，前者获得颇高的评价，通常拥有黑醋栗般的酸质，与繁复的风味展现；后者虽然稍逊一筹，不过也有亮眼的水果风味。这两个品种，目前占了肯尼亚产量的九成，成为一般公认，肯尼亚咖啡的代表。

　　法国传教士在西元1892-1893年左右，将波旁树种带入肯尼亚种植。这种原生波旁树种被称为 renchMission Varietal（法国传教士种），在栽种过程中避免了科学方式的改良，保留了波旁最原始的风味。

　　Ruiru 11：1985年肯尼亚研究出来的重产量不重质量的混血品种。阿拉比卡和粗壮豆杂交的品种，到目前为止还没有能算是精品咖啡的;所以在很多专做精品咖啡新鲜烘焙的供应商，如fresh等都没有这些种类。然而，很多即使是进口名品咖啡供应商，却有些把这种杂交豆混入拼配豆（Blend）之中，以降低成本，从上述基因突变种（不论是自然还是科研产物），其风味都与特定的地域条件有很大的关系。

　　由于 V60滤杯的肋骨是从上往下呈弯曲状分布着，且长短不一，在冲煮的时候排气较为顺畅而且流速也是比较快，也正因如此萃取出来的咖啡风味层次会比较明显呢~在冲煮手法上小编会用分段式萃取的方式来增加豆子的萃取率。

　　参数&手法

　　水温：90℃；中细研磨（BG 5R：中国标准20号筛网通过率58%）；粉水比1:15。

　　粉量15克，用30克水闷蒸30秒，注水到127克时进行分段，等水位下降即将露出分床的时候继续注水至230克的时候断水。（闷蒸开始计时）萃取时间为1’52”

　　【风味】有乌梅酸香、莱姆、圣女果、莓果的酸调，中段有香料、奶油、可可的风味，红糖甜感，有果汁感，整体的风味层次感比较明显。

　　【肯尼亚asali】

　　产区：肯尼亚锡卡Thika

　　处理厂：Asali蜂蜜处理厂

　　海拔：1550—1750米

　　分级： AA TOP

　　品种：sl-28,sl-34

　　处理法：肯尼亚72小时水洗