耶加雪菲水洗咖啡特点介绍耶加雪菲咖啡口感描述介绍中国咖啡网

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前街咖啡-水洗耶加雪菲特点介绍

　　耶加雪菲Yirga cheffe是埃塞俄比亚的一座小镇，海拔1700-2100公尺，是全球海拔最高的咖啡产区之一，也是埃塞俄比亚精品咖啡的代名词。图尔卡纳湖、阿巴亚湖、查莫湖给这里带来丰富的水汽。以雾谷（Misty valley）为代表的裂谷里，终年雾气弥漫，四季如春，微风徐徐，凉爽湿润，数千种咖啡树茁壮繁衍，孕育出耶加雪菲独特的花香和果香暧昧交织、变幻莫测的独特风土气息。

　　耶加雪菲的历史由来

　　最初，耶加雪菲的咖啡树是由欧洲的修道院士栽种（有点像比利时僧侣栽种麦子酿造啤酒），后来改由农民或合作社负责。咖啡树自然地散布在森林和田园、后院里。采收的季节里，埃塞俄比亚咖啡贸易公司会到镇上收购农民采集的咖啡豆，最终以“耶加雪菲”的品牌拍卖出口。

　　完全水洗法 (Washed) ：

　　利用水洗和发酵的方法去除果皮果肉及粘膜，使用水洗法的农场一定要建造水洗池，并能够引进源源不绝的活水。处理时，是将完成发醇的豆子放入池内，来回推移，利用豆子的摩擦与流水的力量将咖啡豆洗到光滑洁净。

　　经过水洗之后，这时，咖啡豆还包在内果皮里，含水率达50%，必须加以干燥，使含水率降到12%，否则他们将继续发醇，变霉腐败。

　　较好的处理方法是使用阳光干燥，虽然得费时1个~3个星期，不过，风味特佳，相当受到喜爱。

　　前街咖啡-水洗耶加雪菲冲煮分享

　　参数：中细研磨（BG 5R：中国标准20号筛网通过率58%），水温90℃，粉水比1:15，分段式萃取。

　　【V60】

　　用31克水闷蒸25秒，中心小水流注水至125克分段，水位下降即将露出粉床时稍微加大水流冲煮至225克停止，水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为1’52”。

　　风味：带有花香，有小番茄、柠檬、可可、焦糖、红茶的风味。