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蓝山咖啡怎么冲才能突出风味 蓝山咖啡手冲比例分享


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前街咖啡(FrontStreet Coffee)-牙买加蓝山咖啡风味与冲煮分享
  
  牙买加蓝山咖啡历史:
  
  牙买加咖啡的历史可以追溯到18世纪,1717年法国国王路易十五下令在牙买加种植咖啡,二十年代中期,牙买加总督尼古拉斯。劳伊斯爵士(Nicholas Lawes)从马提尼克岛(Martinique)进口的阿拉比卡的种子,并开始在圣安德鲁地区(St. Andrew)推广种植。将咖啡树种引进了牙买加,在蓝山山脉上种植咖啡,其中更分为高海拔的牙买加蓝山咖啡、高山咖啡、牙买加咖啡,不同的等级也决定了不同的价格。
  
  蓝山咖啡风味:
  
  味道非常干净,而且它是世界上最甜美的咖啡之一。这味道已经被JimReynolds在Peet咖啡和茶中描述:“牙买加的蓝山咖啡的最好的例子就是它有着芳香、顺滑浓厚,它给我的感觉像宝石般的质量。它像宝石一样的宝贵。它复杂,但是非常温和,它甜,它有非常强的醇度。你为了知道我谈什么必须品尝它”。独特的成长的条件,并且在所有生产的过程上都非常的细心,使牙买加蓝山咖啡非常有名气。口味浓郁香醇,咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美,完全不具苦味,仅有适度而完美的酸味,持久水果味。
  
  日常冲煮:滤杯选择:V60滤杯、kalita扇形和KON0均可
  
  参数:15g粉,水温90度, 研磨3.5,水粉比接近1:15,总时间2:00左右
  
  手法:25-30g水闷蒸,闷蒸时间为30s,第一段注水到120g断水;垂直水流,小水流慢绕圈;第二段注水到225g,水流和绕圈速度稍微快一些,减少粉粒堵塞滤杯,导致过度萃取。
  
  其他萃取建议:
  
  法压:3.5-4的研磨度/水温90度
  
  虹吸:4研磨度,水温:89度
  
  爱乐压, 2.5研磨度,水温88度

 

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前街咖啡门店地址:广州越秀区东华东路315号

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2019-11-19 12:05:11

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