前街咖啡-耶加雪菲水洗沃卡、冲煮品鉴介绍
耶加雪菲Yirga cheffe原属西达摩的子产区,由于风味特殊被独立出来。由于图尔卡纳湖、阿巴亚湖、查莫湖给这里带来丰富的水汽。以雾谷(Misty valley)为代表的裂谷里,终年雾气弥漫,四季如春,微风徐徐,凉爽湿润,数千种咖啡树茁壮繁衍,孕育出耶加雪菲独特的花香和果香暧昧交织、变幻莫测的独特风味。
风味和特性
耶加雪菲的干香散发着浓烈的水果香味,具有厚重的干果味,草莓、芒果、杏子酱香味。 湿香则如甜蜜的糖浆一样,像黏稠的杏果浆汁,用质朴的蜂蜜或巧克力包裹。入口顺滑,醇厚度适宜,果酸味丰富,活泼明亮,如同水果红茶一般。
冲泡比例实用参数建议:
手冲比例1:13~1:16,虹吸壶1:12~~1:13,爱乐压1:17
手冲一杯水洗耶加雪菲,这是一只中度偏浅烘焙的耶加雪菲沃卡,建议用15克粉89度水温,水粉比例1:15,萃取出来的口感偏酸,带点柠檬皮、金桔的甜感,后段丰富。
1、闻咖啡的干香
水洗的耶加雪菲多有花草、水果类型的干香,柠檬的芳香,日晒的耶加雪菲多有酒香,花香,果香等丰富的气味。
2、感知入口质感
当咖啡液进入口腔,刺激味蕾,用舌胎感受咖啡液体,感受口腔被撞击的感觉,在专业的咖啡品尝中,这个指标也被称为口感,形象化的解释为水和糖浆或牛奶。糖浆和牛奶质地比水更粘稠, 如果是水洗的耶加雪菲(浅烘焙)喝起来就会非常的水质,日晒的耶加雪菲受到汤质的饱满丰富,也可以理解为一种粘稠感。
3、认识干净度
咖啡里面有一些涩感,有些粉粉的,有些泥土气息,这样的咖啡是杯品不干净的,高的干净度可以让品鉴变得轻松愉快,水洗的耶加雪菲口感会干净清晰,
4、认识酸度
咖啡中的甜和酸类物质是咖啡风味复杂程度的物质组成部分,耶加雪菲虽带酸,但是是甜中带酸那种很舒服很圆润的酸,水洗的耶加雪蕴含着如柑橘,莓果等丰富的酸味
5、感受甜度
甜度算是品鉴咖啡最简单、最直观的一个方面,一杯好的单品几乎没有苦涩味,因此甜度也更加明显。
甜味是大家都喜欢并且接受的,愉悦活泼的甜度会与酸很好的搭配。当我们喝到的咖啡,有优越的甜搭配活泼的酸,酸甜平衡,酸甜转化。
日晒耶加雪菲带有甜度的咖啡就像一种水果,在咖啡豆中蕴含着果糖,甘甜,类似蔗糖,红糖,焦糖,满口生津的感觉.
6、尝风味 Flavor
当咖啡喝到口中的时候,你能感到它的风味,通常分辨咖啡的甜、咸、酸、苦,
7、感知回味
咖啡在喝下去后总会有一个味道从喉咙处返回来,称“回干”,如果让人感觉口感舌燥,一般称为回甘 ”干“或“燥喉”
日晒耶加雪菲的回味很持久很清晰,一杯拥有良好回甘的咖啡会让香气在口中停留的更久,尾韵更加绵长。