日晒耶加雪菲果丁丁咖啡豆特点介绍 耶加雪菲手冲方法风味描述

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:Jin 2022-10-04 我要评论

编辑最后更新 2022年10月04日,专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)前街耶加雪菲果丁丁日晒简介果丁丁村BankoGotitii于2012年从大型的沃卡合作社中独立出来许多个体户小型农民也是当


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前街耶加雪菲果丁丁日晒简介

  

  果丁丁村Banko Gotitii于2012年从大型的沃卡合作社中独立出来许多个体户小型农民也是当初沃卡合作社的成员,生产咖啡的技术自然不在话下。目前成员约有300名的农民,他们都是非常优秀并且充满经验与智慧的农民!每个人平均可以采收1至2公顷的农地,大多数以传统的日晒方式做处理,沃卡合作社位于也加雪菲产区内一个偏远的地区,距当地咖啡集散地迪拉镇(Dilla)有75公里之远,最初合作社由305名农民所组成,种植面积约763公顷,年产量近460吨,属于规模较小的农民合作社。

  

  因咖啡种植过程中未使用任何化学肥料与杀虫药剂,沃卡小农们还取得了欧盟认可的Skal有机咖啡认证。这些咖啡不但拥有有机与公平贸易认证,甚至有些咖啡是来自于高达2300米的咖啡树,如此独特的风土条件,造就了这些伊索比亚独一无二的咖啡风味。

  

  “果丁丁”这个名字,取自这只埃塞豆原产庄园名的音译。生长于1800-2000mm海拔、20-25℃气温的埃塞俄比亚南方州地区,是一只非常典型的精品埃塞咖啡豆。无论是制作浓缩还是冲煮咖啡,它就代表着埃塞。

  

  全新产季的果丁丁(日晒),新鲜采摘处理,能够将咖啡豆的保存时限最长化;同时锁住最新鲜的口感,最大限度保留风味。

  

  作为一只日晒豆,它有着典型的日晒风味:更多的馥郁香甜,更加鲜明的风味层次,以及更高的风味复杂程度。我们可以在这只豆子中感受到明显的花香,以及水蜜桃、覆盆子和菠萝的甜美水果气息、淡雅的红茶余韵。

  

  日晒处理

  

  农民采收时精心挑选完整成熟的咖啡樱桃果实,送至处理厂后直接铺在非洲式棚架上,做日晒处理至2-3个星期。日晒处理期间,会有人将未熟的浆果挑除,并仰赖有经验的工人定时翻动咖啡果实,避免干燥过程中对生豆风味造成伤害。棚架上透气网布的选用,曝晒浆果的厚薄程度等也都相当讲究。日晒完成后,去除晒干的果肉与羊皮层,将生豆储存在仓库中,待水份降至11-12%后再做出口。

 

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2022-08-12 11:06:01

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