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前街西达摩花魁咖啡柔和风味手冲技巧分享
花魁，位于汉贝拉（Hambella）产区 ，汉贝拉于埃塞最大的咖啡产区古吉（GUJI），行政隶属于奥洛米亚州。汉贝拉西部与耶加雪菲kochore隔山相望，东南北分别与古吉的shakiso，Uraga，Kercha子产区接攘，是埃塞海拔最高的咖啡子产区。（Harrar是埃塞海拔最高的主产区）。
目前在Hambella产区约有各种规模处理厂近20家。DW公司Hambella核心产区Dimtu有四家庄园处理厂，分别是“Buku abel”、“Buku saysay”、“Haro soresa”、“Tirtiro Goye”。年产咖啡约1100吨。
所有这些庄园和处理场中，只有来自“Buku Abel "庄园及处理厂出品的日晒咖啡叫做“花魁”。
准备物
①水：90℃左右的高温水。
② 咖啡：两杯量标准萃取240mL，使用24～30g的咖啡量，研磨度为芝麻粒大小。
③滤杯：使用萃取速度快的圆锥形滤杯，Hario比较适合。
使用12～15g的咖啡萃取出120mL。为抑制酸味，使用90℃左右的热水，为加快萃取速度，研磨度相对粗一点儿，大约是芝麻粒大小的粗细度。因为萃取速度快，咖啡相对会淡，为弥补这一缺点，咖啡量要增加，120mL萃取量使用12～15g的咖啡粉。
使用萃取速度相对快的哈里欧（Hario）或者卡莉塔陶瓷滤杯等器具。哈里欧滤杯内侧的沟槽可以充分保障流水的空间，所以注水不需要很细心也能冲泡出始终一致口味的好咖啡。卡莉塔陶瓷滤杯或者蓝型滤杯的流水也很顺畅，可以冲泡出淡雅柔和的咖啡。
1. 进行30秒左右的事前萃取。
2. 事前萃取之后滤杯内快速注满水，使滤杯内水的重量感加重，加快萃取速度。
3. 整体萃取时间控制在1分50.
END
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2019-12-04 12:03:13
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