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前街咖啡埃塞俄比亚 阿瑞查 厌氧日晒2019 TOP 竞标 日晒组介绍
产地：埃塞俄比亚
海拔：1950-2150
处理厂:阿朵斯Adorsi
处理法：厌氧日晒
这支豆子处理自Adorsi处理站，隶属于Testi司，位于我们再熟悉不过的耶加雪菲小镇上的R日差小区域内，而种植这些咖啡的是Adorsi处理站周边居住的30多户Geisi小农，这些小农家庭大部分都有8个以上的子女，而咖啡是他们代代
相传的的家庭主要的经济来源。
Adorsi处理厂则选择了可以多维度精准控制的厌氧发酵处理----通过在密闭的不锈钢发酵罐里注入二氧化碳，挤出氧气，在无氧的环境下进行发酵与分解，且对发酵过程中的PH值，气体组成，湿度，温度，甚至是参与发酵的细菌种类和数量等因素进行有效控制，从而保留了咖啡果实更多的甜味，并发展出更干净更均衡的风味。
厌氧发酵处理，并没有给咖啡果实额外添加，而是通过多维度精准控制，最大化保留及发展了咖啡果实本来的风味，例如：
不锈钢容器的应用，保证了更干净的风味。
密封的发酵桶，芳香物更不容易挥发，最大化保留了豆子的风味。
在有压力的密闭容器里，咖啡种子会更多地吸收咖啡果胶中的糖分及风味物质，表现出更佳的甜味和更丰富的风味。
厌氧发酵属于乳酸发酵（常规有氧发酵属于醋酸发酵），乳酸发酵而成的豆子，酸感更加圆润，带有乳酪味和奶油味，不会发展出干涩感和醋酸的尖锐酸味。
无氧环境中，咖啡果胶的分解速度减慢，PH值也以更缓慢的速度下降，延长发酵时间，因此会有更饱满的醇厚度和酒香。
在比赛成绩方面，此一冠军批次的评分落在91分，去年的牡丹在该比赛则是夺得88分，今年Adorsi比之更高了3分之多。
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2019-12-09 13:49:10
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