埃塞俄比亚 阿瑞查 厌氧日晒2019 TOP 竞标 日晒组介绍 厌氧日

来源:中国咖啡网: 精品咖啡豆 > 作者:lulu 2024-03-28 我要评论


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前街咖啡埃塞俄比亚  阿瑞查 厌氧日晒2019 TOP 竞标 日晒组介绍
 
产地:埃塞俄比亚
海拔:1950-2150
处理厂:阿朵斯Adorsi
处理法:厌氧日晒

这支豆子处理自Adorsi处理站,隶属于Testi司,位于我们再熟悉不过的耶加雪菲小镇上的R日差小区域内,而种植这些咖啡的是Adorsi处理站周边居住的30多户Geisi小农,这些小农家庭大部分都有8个以上的子女,而咖啡是他们代代
相传的的家庭主要的经济来源。

 Adorsi处理厂则选择了可以多维度精准控制的厌氧发酵处理----通过在密闭的不锈钢发酵罐里注入二氧化碳,挤出氧气,在无氧的环境下进行发酵与分解,且对发酵过程中的PH值,气体组成,湿度,温度,甚至是参与发酵的细菌种类和数量等因素进行有效控制,从而保留了咖啡果实更多的甜味,并发展出更干净更均衡的风味。
 
厌氧发酵处理,并没有给咖啡果实额外添加,而是通过多维度精准控制,最大化保留及发展了咖啡果实本来的风味,例如:
 
 不锈钢容器的应用,保证了更干净的风味。
 
 密封的发酵桶,芳香物更不容易挥发,最大化保留了豆子的风味。
 
 在有压力的密闭容器里,咖啡种子会更多地吸收咖啡果胶中的糖分及风味物质,表现出更佳的甜味和更丰富的风味。
 
 厌氧发酵属于乳酸发酵(常规有氧发酵属于醋酸发酵),乳酸发酵而成的豆子,酸感更加圆润,带有乳酪味和奶油味,不会发展出干涩感和醋酸的尖锐酸味。
 
 无氧环境中,咖啡果胶的分解速度减慢,PH值也以更缓慢的速度下降,延长发酵时间,因此会有更饱满的醇厚度和酒香。
 
在比赛成绩方面,此一冠军批次的评分落在91分,去年的牡丹在该比赛则是夺得88分,今年Adorsi比之更高了3分之多。

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2019-12-09 13:49:10

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