肯尼亚AA 奇安布 水洗风味特点 肯尼亚的咖啡处理厂

前街咖啡介绍肯尼亚AA 奇安布 水洗

优质的肯尼亚咖啡豆，一般都自带着奇妙的水果风味，比如常见的蓝莓，车厘子，黑加仑等深色水果味道，或者有点葡萄柚的酸甜感，以及带点柠檬酸甜味和十足水果的香气。肯尼亚的许多优质咖啡都是源自于其小农&合作社。而这些合作社多半位于五、六千英尺以上的山麗或火山坡地，每户小农每季产能只有二十至七十袋左右，他们集合数百户或千户成立合作农场，由政府出资建水洗处理厂，小农采摘的咖啡果子就送往合作农场，统一加工，整个过程由官方的咖啡管理局督导，相当严谨，确保了肯尼亚咖啡的品质。肯尼亚优质的咖啡，除了源资讯辛勤的小农之外，主要的双重水洗法。在肯尼亚，品质好的咖啡豆发酵会采用水洗法，但不同于一般水洗法。一般的水洗法去皮后只发酵一次，果胶层被一步到位去除。肯尼亚的咖啡处理厂，要进行两次发酵，初次持续12-24小时，去除80%-90的果胶层。在对初次发酵后的咖啡豆清洗过后，接下来要进行第二发酵，持续24-48小时，分解剩余果胶层。而两次发酵可以避免发酵过度产生恶臭，同时提升风味和口感，造就了有着肯尼亚印记的风味。