什么是long black 长黑咖啡好喝吗 long black与美式的区别与正确喝法

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:MD 2023-02-09 我要评论

编辑最后更新 2023年02月09日,专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)什么是longblack?longblack是将双倍量的浓缩咖啡或Ristretto倒入热水中制成的美味咖啡。它是一种水基

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很多朋友对与long black这款咖啡感到非常好奇,表面上看它与美式并无太大的差异,所以也让许多朋友搞不清楚long black与美式咖啡这两款咖啡的区别。


long black是起源于澳洲的一款黑咖啡。在澳洲,人们一般用Black Coffee来称呼黑咖啡,用White Coffee来称呼加入牛奶的咖啡。而称呼Espresso是用Short Black,Short Black加上适量的水后,就称为Long Black,国内一般翻译为长黑、澳黑。


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这样看起来是不是跟美式咖啡没有区别。于是又有一些人强行把两者的区别扯出来——美式咖啡是先放浓缩咖啡,再倒水稀释;而长黑咖啡是往杯子上先加水再倒入浓缩咖啡。


这有什么依据呢?原来这两种做法最大的区别就是Crema(咖啡油脂)的保存程度。如果先放浓缩咖啡,再倒水,就会把Crema冲散;而先放水再倒浓缩咖啡,Crema就会完整地保留在表面。这层Crema能为咖啡提供饱满的口感。


这听起来非常有道理,但是这并不是美式咖啡与长黑咖啡的区别。因为美式咖啡在制作方式上并没有注明先倒水再倒咖啡,还是先倒咖啡再倒水。所以,美式咖啡哪种方法都可以。但长黑咖啡在水与咖啡的顺序上是有讲究的,是先往杯子上装好水,然后再把浓缩咖啡萃取在水中。前街估计是为了找出区分点,才流传出这种因倒入的顺序区别的传言。


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美式咖啡与长黑咖啡这两种咖啡最明显的区别是加入的水量不同。美式咖啡一般会兑入更多的水量,咖啡与水的比例通常在1:5-1:8之间。这是因为美国人习惯喝滴滤式咖啡,浓度很低,有点咖啡味就行了,所以在意式咖啡兴起后,用espresso作为基底制作的美式咖啡也要加很多水来还原那种淡淡的咖啡味。


澳洲人对于咖啡味更有追求,前街之前分享过,Flat White与拿铁咖啡在味道的区别是Flat White的咖啡味会更加浓郁丰富。Long Black(长黑咖啡)的咖啡味相对于美式咖啡来说更加浓郁,杯量更小。长黑咖啡通常的做法是把两份浓缩咖啡(40g)萃取入一杯盛有100-120ml水的杯子中,液面保留着丰富的Crema。


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加入1:3的水量,目前是稀释浓缩咖啡的浓度,一方面降低浓缩咖啡的刺激感,另一方面,稀释后的咖啡风味更加容易被感受到,保留着表面的油脂能使咖啡保持醇厚的口感,别有一番体验。


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2023-01-12 10:41:37

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